将辣椒去蒂洗净，生姜一同洗净，放置一旁晾干。
将柚子皮去头冲洗外皮后切片，大约1.5毫米左右厚，2厘米宽。
将切好的柚子皮装入盆中倒入开水浸泡，柚子皮浮力较大，可借用工具将柚子皮压入水中或将底层吸了水的柚子皮翻上来，保证尽量所有柚子皮都浸透。
将晾干的辣椒切碎，将生姜及剥皮的蒜瓣一同切成碎末倒入同一盆中！加入两勺盐、少许糖、少许味精或鸡精拌匀！记得带手套，不然会很辣！
将浸泡后的柚子皮挤干水份，放入清水中。再次挤干水分，放入另一盆清水中！反复4～5次，直至水由黄色变得较为清澈。切记！最后一次要用凉开水进行清洗挤干。
将挤干水分的柚子皮放入之前拌好的辣椒中拌匀，尝试味道，如果略淡可再加点盐拌匀。
装入罐中密封保存，边装边压实！放置1～2天，即可开罐食用。
注意事项: 1.配方中的配料可自行根据实际情况增减，因为柚子皮大小不一。 2.一定要先拌好配料再加柚子皮，因为柚子皮的质地易吸味道，同时拌会导致柚子很咸。另外，辣椒用盐腌制后会出水，正好柚子皮干，需要辣椒水分配合。拌配料时可咸一些，因为加入柚子皮后后吸走味道！ 3.辣椒千万不要买彩椒，彩椒含水量大。腌制后口感不好吃，一般用红尖椒，喜欢辣的可适当加一些那种很小的红尖椒。 4.配料中没有味精或鸡精，但实际上适当加一点助于提味。我没加是因为我怀baby了，不能吃味精。 5.另外，我用的是红心蜜柚的皮，所以颜色比较红！用白的也一样好吃！