备好所有原材和设备
我选用了新良月饼面粉，可以用普通中筋面粉替代。
藤椒牛肉馅选用了苏旺家的藤椒牛肉
一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。
用打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态
面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀
搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。
松弛后的面团分成10份搓成小球及时加盖保鲜膜，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。
面团用手掌压成里厚外薄的圆形面皮，再放入馅团。
左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。最后双手搓成一个光滑的月饼坯。
双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。
模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。
月饼坯均匀摆放在烤盘里
烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
月饼放凉后密封包装，两三天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。
温度不高的室温可以直接松弛面团，烤箱温度可以按自己烤箱来设置，喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂，月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。