鸡高汤 chicken stock

作者： vicky-47

传统的鸡高汤呈淡金色，使用鸡骨、鸡架或者鸡骨与鸡肉的下脚料煮制而成 。厨师会先将它们氽（tǔn）烫之后再使用，为的是去除油脂和杂质。

用料

• 鸡骨及鸡架 750克
• 切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜等混合蔬菜 150克
• 丁香 1个
• 香草束 1个
• 蒜瓣 2个
• 胡椒 6粒
• 水 1.6升

鸡高汤 chicken stock的做法步骤

步骤 1

先氽烫鸡骨和鸡架，控净水，漂洗干净，放入锅里，加入其它原料后一起烧开，撇净浮沫，用慢火炖2~3小时。

步骤 2

高汤用细眼过滤器过滤到碗里，按压过滤器中的材料，把汤汁全部挤压出来。

步骤 3

将制好的高汤冷却后放入冰箱冷藏一晚，用带眼勺将浮在表面的油脂去掉。可保存3天。

菜谱创建时间：2016-09-07 14:27:36