荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）

作者： BananaBeans

出自《荻山和也的手作面包》一书 熟粉给面包带来的香味让人忍不住的想吃一口～ 步骤图用的是原方的图 因为自己只是试做所以没照相 下次再做会补上自己的图～

用料

• 法式面包专用粉（或高筋面粉） 160g
• 熟粉（面粉炒熟） 40g
• 盐 6g
• 糖 6g
• 酵母 1g（若不采用冷藏发酵则改为2～3g）
• 水 150mL（不采用冷藏发酵要酌情减少）

荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的做法步骤

步骤 1

事先准备：称40～50克面粉炒至微微发黄 凉凉过筛后备用

步骤 2

在混合好的粉类中加入酵母水

步骤 3

用刮板或其他工具拌至完全没有干粉

步骤 4

开始用刮板揉面至材料成团后 用手揉至不粘手即可 盖上保鲜膜室温发酵（夏季30分钟 冬季60分钟）

步骤 5

排气揉实后放入冰箱冷藏发酵12～15小时 直至膨胀至2～2.5倍大小（！！直接和面可省略此步）

步骤 6

发酵结束后取出面团 用手轻压排气 平均分成三份并滚圆 盖上湿布或保鲜膜再醒10～15分钟

步骤 7

想发酵篮喷洒水后用筛子筛一层面粉（材料分量外）

步骤 8

按压排气后重新滚圆（此步骤可擀开包入喜欢的馅料。我放了葡萄干蓝莓干和杏仁）

步骤 9

将面团借口朝上放入藤篮（没有藤篮可直接放在烤盘上）进行第二发酵

步骤 10

烤箱预热220度 面团倒扣到烤盘上 用刀由外向内在每个面团上划上刀痕

步骤 11

220度 25分钟（我用了不到200度烤了大概30分钟）

步骤 12

！！直接和面可用筷子把所有材料混合后放入冰箱冷藏约30分钟再取出开始和面 精致时间可使面粉更好地吸收水分

荻山和也的熟粉乡村面包（冷藏发酵版 附直接和面版）的小贴士

1、熟粉就是普通面粉炒至微微发黄 2、直接或面酵母量要增加 水量要减少 3、刚开始最好不要改变原方温度 烤制一会儿后可降低温度继续烘烤 但要延长时间 一半看到面包上色并闻到香味就差不多了

菜谱创建时间：2016-09-06 21:57:42