蛋黄酥--50克小体积版本

作者： RainbowFish

方子来自是烦老师：http://www.xiachufang.com/recipe/100568453/ 我只是将它改成了50克大小，可以装进50克的天地盖和塑封盒（放天地盖的话屁股还是有点大最好适当调整下臀围） 特此记录，方便自己查询，如有不妥请联系我删。

用料

• 油皮
• 中粉 150克
• 猪油 53克
• 糖粉 30克
• 水 60克
• 油酥
• 中粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 9颗
• 蛋黄液和芝麻 装饰用

蛋黄酥--50克小体积版本的做法步骤

步骤 1

将油皮材料混合揉成出膜状态，油酥混合均匀成柔软的状态，盖好保鲜膜分别松弛30分钟。

步骤 2

松弛的时间来处理咸蛋黄，我还是烤了一下，咸蛋黄过一下白酒，入烤箱160度6分钟，至底部冒泡泡即可。

步骤 3

松弛好以后的油皮和油酥分别分成18份并搓圆（油酥不用搓也没关系），油皮大约是16克每份，油酥是10克。

步骤 4

油皮按扁包入油酥，捏紧收口不要漏了，18份全部包好后改上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

一次擀卷，力度均匀，不要下手太狠，卷完盖膜松弛15分钟。

步骤 6

再重复一次擀卷，第二次擀卷更要注意，会比第一次容易破皮漏素，不过这个方子我做着不会漏的。

步骤 7

二次擀卷完继续盖膜松弛15分钟，这时候可以开始准备馅了（懒人我不想重复摘脱手套，这个顺序可以利用松弛的时间）

步骤 8

之前烤好的咸蛋黄一分为二，加上红豆沙一共24克就行，一般半个咸蛋黄大约是6克到7克的样子，那么红豆沙就是17克左右。红豆沙包裹住咸蛋黄，搓圆。

步骤 9

等你准备好18份馅儿，松弛时间也到了，将卷好的皮两头向中间按扁（难以描述语死早，看看别人的步骤图吧T T），用擀面棍轻轻擀秤手掌大小面片，包馅儿，手法轻柔，太大力会破酥哦。捏紧收口为底部，用手整理下，搓成圆形。

步骤 10

依次放进烤盘，做苏月我普遍喜欢稍稍按扁，蛋黄酥则喜欢圆咕隆咚的！烤箱预热170度。

步骤 11

刷蛋黄液，纯蛋黄不要蛋白不要加水，顶部撒黑芝麻，进烤箱，中层30分钟，自己观察下自家烤箱温度，别烤成非洲人就行了。

蛋黄酥--50克小体积版本的小贴士

1、步骤图这辈子也补不了了，做月饼那么麻烦我还高兴拍步骤图么，更何况我家桌子背光，光线太差每次步骤图都不忍直视。 2、红豆沙我用的顺南牌的，低糖，我觉得挺好吃的不会很甜，选择市售的豆沙是因为自己家很难炒出这么油润又干的豆沙，我家炒的都太湿了不适合包月饼。 3、建议刷的蛋黄用土鸡蛋，不然你会得到刷两层依旧是白皮的效果，别问我是怎么知道的...

菜谱创建时间：2016-09-06 16:07:01