【食戟之灵】田所惠葱盐酱鸡丝饭团

作者： 周姥爷是香菜控

看了食戟之灵之后，对田所妹子做的饭团馋涎了很久。之前试做了葱盐酱和味增五花肉的，稍微做了一些改良，味道竟然比想象中的还好吃，味增五花肉的以后有时间再发，觉得鸡丝这款饭团比较简单快捷。其中我把白芝麻换成了黑芝麻（因为没有白芝麻orz），鸡胸肉换成了鸡腿肉（个人更喜欢吃鸡腿肉，第一次试做的时候用的鸡胸肉，但是因为葱盐酱中有油，鸡胸肉也不会觉得柴），希望更还原的可以换回来。之前专门买了捏饭团的模具，后来发现还是用保鲜膜+手捏形状好比较快，所以想试这个菜谱的同学建议还是用手捏。

用料

• 小葱 2棵
• 鸡腿肉 1块
• 黑芝麻 适量
• 姜泥 小半勺
• 万字酱油 1茶勺
• 味琳 1茶勺
• 盐 适量
• 花椒 大概5-6粒
• 米饭
• 海苔

【食戟之灵】田所惠葱盐酱鸡丝饭团的做法步骤

步骤 1

鸡肉处理：水煮鸡腿肉12分钟煮熟，大火烧开后转小火煮。煮熟之后凉一凉撕成鸡丝

步骤 2

葱盐酱准备：把葱切成小块，黑芝麻用擀面杖碾碎（碾碎之后更香）

步骤 3

调汁：酱油和味琳混合，比例是1:1。把姜泥加入（姜泥我是用图中红色工具背上那些带刺的小孔搓的）。可以按照自己的口味适当加盐，酱汁搅匀

步骤 4

把步骤2中的材料倒进步骤3中，先不要混合。这时烧热油，油量大概是平时炒一盘菜的量，不要加太多，会很可怕…花椒粒加入油中，等它变成黑色的时候取出来，把热油浇到葱上（像汪涵做葱油面那样）。

步骤 5

把🐔肉倒进步骤4中，混匀。馅料就做好了！

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步骤 6

步骤 6

制作饭团：首先拿一只小碗，一定要用小碗！保鲜膜放在碗上，上面铺一层米饭，利用碗的弧度，用勺子均匀的压平。把葱盐酱鸡丝加入米饭中间的小洞，见图

步骤 7

拎起保鲜膜，把米饭上面的口封死，得到一只饭球。因为上一步利用了碗的弧度，本身米饭已经成半球状，捏实很轻松。

步骤 8

利用桌面或菜板，把饭球压扁，注意慢慢的压不要把馅料漏出来。然后在用手小心的把扁了的饭团修成三角形，加上一片海苔就成功啦！咬开如图

【食戟之灵】田所惠葱盐酱鸡丝饭团的小贴士

捏饭团的要诀就是好好利用平面的东西，用手辅助修饰形状，第一个饭团捏都会捏的比较巨大，不要怕，第二个就会熟练很多

菜谱创建时间：2016-09-06 08:25:16