【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼

作者： AmyTu

月饼里最爱的就是五仁月饼，即便每年都有那么多黑化五仁的段子也阻挡不了家人对五仁的喜爱。总觉得五仁丰富的馅料最最贴合秋天丰收的主题。一直坚信不喜欢五仁月饼的童鞋是没有吃到好吃的五仁月饼。自家做的五仁月饼，可以做得真材实料，保证食材的新鲜程度，用足各色果仁果脯，配料虽算不得最最正统，却能保证是真正好吃的五仁月饼。快到中秋了，不妨亲手为家人朋友做起月饼来，让这个节日显得更有意义。

用料

• #月饼皮
• 中筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 转化糖浆 225克
• 花生油 75克
• 枧水 3克
• #五仁馅料
• 腰果 120克
• 核桃仁 80克
• 白芝麻 80克
• 花生仁 60克
• 葵花籽仁 60克
• 西瓜子仁 40克
• 松子仁 40克
• 冬瓜糖 140克
• 桔饼 40克
• 玫瑰糖 40克
• 细砂糖 160克
• 水 160克
• 白酒 20克
• 花生油 60毫升
• 熟糯米粉 230克
• #装饰用蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1大勺（调匀而成）

【丰收中秋月】皮美馅丰五仁月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作月饼皮： 在一个大碗中倒入转化糖浆，加入枧水、花生油用蛋抽搅拌均匀，低筋面粉和奶粉混合过筛加入后，揉成面团，盖保鲜膜静置饧发1小时

步骤 2

接下来制作五仁馅： 拌馅之前需要先将糯米粉炒熟，果仁烤熟，糯米粉可以可以多炒一些，避免炒制过程中发生损耗后不够用。烘烤果仁时最好将同等大小的果仁一同烤制保证烘烤均匀。果仁烤熟后，将大块的核桃和腰果切成小碎块

步骤 3

桔饼和冬瓜糖切丁备用

步骤 4

把所有处理过的果仁、桔饼、冬瓜糖混合均匀，如果没有足够大的碗盆，可以放在炒菜锅里混合

步骤 5

倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油，搅拌均匀后加入炒熟的糯米粉，然后揉成团，即成五仁馅。

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步骤 6

步骤 6

五仁馅表面盖保鲜膜备用

步骤 7

根据所做月饼的重量，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分出剂子，搓圆

步骤 8

取一块饼皮面团，压扁，放上分好的五仁馅后，慢慢地向上推动面团用面团包裹住五仁馅，收口，将收口处推平

步骤 9

包好后就要压模了，提前给模具做好防粘工作，如果是普通的塑料弹簧模，则需在月饼模里撒干粉，并晃动模具使模具内部沾满面粉即可；如果使用木质模具则需提前用油刷满模具，阴干

步骤 10

把包好的面团放入模具，如果使用木质模具，则需将面团表面拍上干粉方便脱模，用模具将面团按压成型

步骤 11

依次压好所有月饼，排入烤盘，表面喷水，放入预热到200°C的烤箱，烤5分钟，使花纹定型，取出，在顶部刷一层蛋黄水，放入烤箱，温度降至190°C烤15分钟左右，直到表面呈均匀的金黄色，即可取出

步骤 12

月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，可以等到这时在享用

菜谱创建时间：2016-09-13 08:18:11