买回来的生姜水洗干净后沥水。如果买不到子姜，可以用老姜，但分量要剪掉一半。
霉豆瓣洗净沥水。霉豆瓣是豆瓣酱最关键的材料，蚕豆瓣经过特有的发酵，上面布满了绿色的霉菌，市面上所有的豆瓣酱都少不了这个关键的原材料。在洗豆瓣的时候注意，装在能沥水的容器里，用喷头隔近一点，要不然小心喷一脸霉。
红辣椒洗净，注意是洗干净以后再摘蒂。
姜、辣椒依次切碎，辣椒切的时候摆整齐，这样可以尽量不辣手，我切了四斤，没有辣到哦！-----因为这样切不用再剁了！
再放入切好的大蒜一头，放入沥好水的豆瓣，加入盐。
加入白酒。全部混合好用手多翻动几次，让盐附着均匀，记得戴两层加厚一次性手套。要不然你的手就不是你的了:: 另外，白酒一定要高度酒（50度以上），而且要用好酒，越好的酒腌出来的豆瓣酱越香。
把拌好的材料抓到洗干净的坛子里，坛子外面用水养着，盖上盖子。大功告成！
盖上盖子，注意每隔一段时间要给坛子周围加水。
如果沥水时间太长，在用材料以前用凉白开冲洗材料就可以用了。