鱼头豆腐煲

作者： 森林小慧

老家的冬天，湿冷。南方的零下几度感觉比北方的零下十几度都难熬。喝着长江水长大的胖天使，很爱鱼和豆腐，鲜嫩的草鱼裹着白嫩的豆腐，就着热气滚滚的汤汁，若炖煮的时间够长，鱼的胶质粘口，幸福自然来～

用料

• 鱼头（胖头鱼／草鱼） 1个
• 北豆腐 1大块
• 红辣椒 1个
• 蒜 1头
• 小葱（可选） 1把
• 姜 1个
• 玉米油 1汤勺
• 盐 1汤勺
• 花雕／青梅酒 1汤勺
• 老干妈（可选） 1汤勺
• 花椒（可选） 1小把
• 水 没过豆腐
• 洋葱等蔬菜（可选） 适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

步骤 1

胖头鱼对半开，清洗干净鱼头里边的黑色筋膜。鱼肉部分若较厚，切一两刀入味。鱼头抹盐，腌渍20分钟左右

步骤 2

姜洗净，1/3切丝，2/3切片。蒜瓣去皮

步骤 3

锅内依次铺上（小葱）、姜片、蒜瓣，倒入1汤勺玉米油。铺上鱼头，撒上姜丝。鱼头淋1汤勺花雕或青梅酒。中火炖煮

步骤 4

鱼头开始变色后，加入老干妈，豆腐，水，红椒，花椒（可选）。小火炖煮

步骤 5

如果是打火锅，加入豆腐后，汤汁煮滚了，就可以开始先享用鲜嫩美味的鱼头了，然后再享受侵入了鲜浓鱼汤的豆腐

鱼头豆腐煲的小贴士

1. 鱼头豆腐煲，有种做法是不加水，我老家也有这种做法。个人更喜欢有很多汤汁的 2. 调料根据个人喜好添加，不加辣，减少盐的用量，加入生抽，也很鲜美 3. 小葱个人不喜欢加入鱼头豆腐，更喜欢用多蒜瓣，但蒜瓣容易粘锅，小葱还是建议放

菜谱创建时间：2016-09-04 14:08:50