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椰蓉蔓越莓奶黄月饼

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作者: 童尐果
我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。

用料

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

步骤 2

用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

步骤 3

倒入60克的月饼预拌粉。

步骤 4

搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤 5

继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

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步骤 6
步骤 6

小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。

步骤 7

待沸腾后关火,倒入椰蓉。

步骤 8

充分搅拌均匀。

步骤 9

待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。

步骤 10

倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。

步骤 11

倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。

步骤 12

将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。

步骤 13

将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。

步骤 14

把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。

步骤 15

轻轻搓圆。

步骤 16

啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

步骤 17

提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。

步骤 18

放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)

步骤 19

美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。

步骤 20

椰香十足,是你喜欢的口味吗?

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的小贴士

1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。 2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。 3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。 4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。 5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。 6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。

菜谱创建时间:2016-09-04 11:27:34
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