准备以上所有食材。其中酸瓣有一半的量拍碎，拍碎的目的是更容易将蒜香融入菜中，留一些整的目的是，成品里的蒜瓣其实很好吃~~~姜片有一半的量切的厚一些，其中薄厚的目的和蒜瓣相似，请自行理解。
热锅，不放油，倒入五花肉，开中火开始翻炒。
炒制略金黄色，盛出来备用。此时锅中已经超出很多的油。建议将油也盛出来一部分，以免成品过于油腻。
在锅中剩余的油中加入冰糖，蒜，姜，八角。小火将冰糖融化，直至琥珀色。
倒入五花肉，干辣椒，翻炒，使肉均匀上糖色。沿锅壁加入料酒和酱油的混合液，翻炒均匀。此时加入开水，使之刚好没过肉，加入桂皮，大火烧开，转小火慢炖40分钟。
最后转大火收汁，根据口味加一些盐。装盘。撒上香葱碎或者紫苏。
1.第一次炒肉的时候会炒出很多油，建议将油盛出来一部分，否则成品里油会非常多，无论看起来还是吃起来都很腻。也可以在小火慢炖的时候慢慢将油撇出来，我就是采用这种方法的。 2.说一下加的水：依我的经验，加的冷水的话，成品的肉皮会更Q弹；加开水的话肉皮更软糯。这个随个人喜好选择。 3.加的一小块桂皮我觉得是点睛之笔，不建议省略。 4.慢炖时间一定不要太短，因为这样可以将油脂炖出来，使最后的成品肥而不腻。 5.最后收汁剩较少汁比较好。另外需自行判断最后的汁是单纯的只剩了油还是说有少部分汤汁。尽量保留少部分汤汁比较好，更有味道。 6.盐在收汁的时候再放，这样肉质更嫩。 7.里面的姜片和蒜瓣都很好吃。我爸最爱吃里面的姜片。 8.最后成品上撒上香葱碎比较解腻，也可以选择紫苏，当然前提是你喜欢紫苏的香味。 9.最后提一句，肉可以切的再小点，口感也会比较好，也更容易炖煮出油脂，使成品吃起来不油腻。