1）先制作一般的戚风蛋糕部分 蛋清蛋白分离在两个干净的不锈钢盆中 蛋黄部分用手动打蛋器打散 +细糖+植物油（分3次）+牛奶（分3次）每次都要来回拌均匀 +筛过的低粉（分次放出来的面糊会比较细腻）好了放一边备用 这时打开烤箱上下火160度预热烤箱 2）将蛋清部分加数滴柠檬汁 分3次加细糖 打发至直立尖角 把打发的蛋白分3次加入蛋黄面糊中 切拌与炒菜式的从下往上拌两种方法并用 不可打圈圈拌 混合好的面糊是提起刮刀滴下来的面糊不会很快消失的 将面糊倒入6寸蛋糕模具 放进刚预热好的烤箱 3）烤制45分钟出炉 出炉后膝盖的高度摔2次蛋糕 使其边沿水汽出的更快 不易凹陷 再倒扣再网上
1）冰淇凌部分将蛋黄+糖打发到发白的状态 慢慢倒入牛奶 手动打蛋器搅匀 尽量减少泡沫产生 将蛋奶糊倒入奶锅 小火熬制82度 有点稠的感觉 慢流动状态 离火放一边自然冷切 这会打发淡奶油 至5-6分发 很细腻的状态 2）将打发好的淡奶油分次拌入蛋黄糊 也是和戚风一样切拌和从下往上拌并用 加完后可能还有少许淡奶油块 可以用手动打蛋器垂直状Z字形抽打几下 直到没有块状物 细腻的冰淇凌糊就好了
戚风冷切后 用脱模刀脱模 切掉上面的盖 （边角料可以作为早餐吃）剩下的平均分割2片 取另外一个干净的6寸蛋糕模具 底部铺上一片蛋糕片 将之前的冰淇凌糊倒入 基本为刚好满模 震几下模具 使其空隙处可以填满 冻入冰箱冷藏层 5-6小时 最好隔夜
淋面部分 （需第二天制作）将淡奶油倒入奶锅小火边沿冒小气泡离火 加入黑巧搅拌融化 就是甘纳许的样子 备用！
打发抹面奶油 加糖粉（天热要打空调或坐冰打发）取出之前冷冻好的冰淇凌 下面放一个玻璃杯 常温下放十来分钟 即可脱模 脱模的冰淇凌心放蛋糕垫片上 将第二片蛋糕片盖在冰淇凌上 接着抹面 做好能抹出直角面 不然淋面会不美...
将淋面巧克力糊用大勺子捞一满勺倒在抹好面的奶油蛋糕边缘倒一圈 自然滴落 最好不要流躺太长到蛋糕垫上 会不美 再用全部的从中间倒 一般是可以自然流淌平的 会很均匀 如果你做的淋面糊有点稠那就用抹刀或是勺子背抹抹平也是可以的 淋好面的蛋糕体继续放冰箱冷冻层 冻2-3小时
取出蛋糕体 买好各类零食 插牌 中间挤一坨之前抹面剩下的奶油 将甜筒反60度方向插入 随意放零食就可以 好了可以冷藏 也可继续冷冻 此款蛋糕成本高 制作也相对复杂 价格比一般水果款的要高 看地方的价格自己定位....
给大家看个切面 本人在冰淇凌里面放了新鲜的巨峰葡萄肉冷冻葡萄口感沙沙的 味道超赞的哦 冷冻的香蕉和芒果味道也不错的 你们可以试试
一般装饰好的蛋糕可以冷藏3小时左右食用口感最佳 这样里面的冻住的外面的不硬 当天吃不完的话切块冷冻 第二天当冰淇凌吃味道也超赞 戚风蛋糕部分最好先做完冷切了 再做冰淇凌糊 不然冰淇凌部分做得太快 还要等戚风蛋糕冷切 冰淇凌会消泡 可以做普通的奶油水果蛋糕做这样的装饰也能美美哒 如果不是黑巧淋面 也可以是彩色巧克力 彩色巧克力隔水融化会很稀 直接倒在抹好面的蛋糕上就可以... 此菜谱为6寸量 8寸请双倍