将鸡肉焯水，去掉血污和腥气。冷水下锅，同时放入花椒、八角、姜、料酒葱段。这样焯水出来的肌肉更香。
小花菇洗净，泡水，一个切成4瓣。
土豆切块备用。
将冰糖放入锅中花开，将焯好的肌肉下锅炒好糖色，去除备用。用锅里剩下的油炒香调料，然后倒入蘑菇炒熟，再倒入土豆炒熟。期间加入料酒和盐。然后倒入炒好的鸡块。加入酱油上色。翻炒后加入开水，大火至沸腾。5分钟后转入小火，盖上锅盖焖半小时。然后大火收烫。就可以吃了。