潮式月饼 潮汕朥饼

作者： 花落时相遇

1，潮汕传统的月饼， 朥饼， 其实就是用猪油做的饼（猪油独唱主角，哈哈）， 很酥， 也有点油腻，但是真的很好吃 ！ 2，创建这个菜单，只是为了算好所有的比例 用料，然后记录下来，以后自己可以用。 3，图片是网上的哈，会上传自己的 4，方子大概是12个 75g 的朥饼。我是饼皮35g 馅40g 我喜欢吃朥饼的皮， 比例大家可以按照4：6（30g:45g） 5，烤箱温度为中层上管180度，下管160度（上200度 下160度）按照自己的烤箱调整，共30分钟（15分钟翻面，换气（扎个小孔）， 刷油，再10-15分钟，自己根据饼皮上色调整时间）

用料

• #油皮 大约252g 720g
• 低粉 130g
• 麦芽糖 13g-15g
• 猪油 65g
• 水（温开水0 43g
• 白酒 3g
• #油心（酥皮）大约168g 480g
• 低粉 112-115g
• 猪油 56-58g
• #馅料480g
• 红豆沙/绿豆沙 没蛋黄，480-500g
• 咸蛋黄 12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）

潮式月饼 潮汕朥饼的做法步骤

步骤 1

先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。

步骤 2

混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！

步骤 3

从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟

步骤 4

然后这个时间我们做油酥，酥心。 把面粉和猪油混合，揉匀。

步骤 5

将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。 盖保鲜膜 将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。

步骤 6

取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。 从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。

步骤 7

松弛的时间我们准备馅料。 一个蛋黄+任意口味的馅料 / 全豆沙馅=40g 比例按照你自己的比例来

步骤 8

去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。 按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。

步骤 9

放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。 多则是一遍 有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。

步骤 10

放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。 15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。

步骤 11

烤箱调好。再次进入烤箱， 烤15分钟后取出放凉即可

潮式月饼 潮汕朥饼的小贴士

1，面粉都是低筋面粉哦。因为不要让饼皮起筋，影响酥皮的口感。 2，油皮中的白酒是起到酥的作用，我是参照其他人的，应该可以不下，直接换成等量的水。 3，猪油宁多勿少，方子的量已是不能减少的。刷油部分，少可以用刷子刷，喜欢多的话，可以用淋的。

菜谱创建时间：2016-09-24 10:02:40