北海道戚风

作者： 花开花落又是一季

用料

• A 蛋黄部分：
• 安佳黄油 30g
• 色拉油 60g
• 淡奶油 45g
• 水 23g
• 低粉 37g
• 泡打粉 1.5g
• 蛋黄 160g
• 糖 90g
• B 蛋白部分：
• 蛋白 300g
• 塔塔粉 2g
• 糖 45g

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

1.将安佳黄油、淡奶油、色拉油、水烧至35度、加入粉类拌匀 2. 蛋黄、糖打至膨发 3. 将1和2的浆料用顺时针搅拌法拌匀待用

步骤 2

将蛋白、塔塔粉、打至微微发泡，分次加入白糖打至中性发泡

步骤 3

1. 取1/3蛋白部分与蛋黄部分拌匀、再将浆料与剩余的蛋白部分拌匀，装入模具入炉烘烤 180/150 20分钟 2. 烤熟出炉晾冷后，挤上卡仕达酱 3. 表面筛糖粉（防潮糖粉）

菜谱创建时间：2016-09-03 14:42:53