广式月饼皮

作者： ｀[淡淡]

自己用的顺手的方子，转换成63g16个 和50g16个的量（皮和馅3:7），记录一下，免得记性废材的我明年又要重新试方子...☺️ 原方子陈诉不需要放冰箱松弛，我试了一次，没有冰箱松弛的延展性好，so，看个人，巴拉巴拉..........✍🏻

用料

• 中粉💭 154.6g(63g) 122.7g(50g)
• 转化糖浆⚱ 107.5g(63g) 85.3g(50g)
• 花生油⚱ 40.3g(63g) 32g(50g）
• 枧水💦 2.9g(63g) 2.2g(50g)
• 蛋黄液🍳 一个蛋黄+几滴水

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好

步骤 2

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）

步骤 3

放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上

步骤 4

皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6，好费力💪手臂肌都要压出来了）

步骤 5

📕手粉用高粉， 压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。 月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。 200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的） 不喷水也不会开裂🤗 ❣ok啦，美美的月饼就做好了。

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步骤 6

步骤 6

蛋液一定要刷薄💡

步骤 7

刚出炉的就很好吃✔️

广式月饼皮的小贴士

📕📗📘📙📔这个方子目前用过“金狮”和“太古”两个牌子的转化糖浆，都很赞，回油很好，金狮油性大点，出炉就非常柔软，太古也不错，相对金狮稍微硬一点点，同样比其他方子好吃很多多多！✍🏻

菜谱创建时间：2016-09-03 09:45:49