吉利丁粉10g用适量开水搅拌至完全融化；
速溶咖啡一包（我用的焦糖玛琪朵口味）用适量开水调和后与烧酸奶200g搅拌均匀；
淡奶油200g加入绵白糖50g左右用电动打蛋器打至湿性发泡（能划出明显纹路）；
将酸奶咖啡液倒入打发的奶油中用刮刀刮拌均匀成慕斯糊；
做好的慕斯糊倒入垫好锡纸（防漏）的活底模具，震去大气泡，抹平表面，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时；
麦芽糖和白糖以1：4的比例放入干净干燥的炒锅，小火加热至融化（用量根据山核桃仁的多少来定，且一定要注意火候，小心糊锅）起泡转成浅褐色时关火；
快速将事先准备好的已经掰成小块的原味山核桃仁倒入糖浆，并迅速用筷子搅拌使每块山核桃仁都裹上糖浆；然后趁热把裹好糖浆的山核桃仁分开摊在烘焙纸上放凉；
将焦糖山核桃仁铺在冷藏定型的慕斯上，继续冷藏过夜；
第二天早上将慕斯从冰箱取出脱模即可。