面饼部分所有材料混合，水少量多次加入，不一定用得完，和成光滑均匀的面团，和好的面团讲究的是三光——盆光、面光、手光，盖茶巾/保鲜膜醒发。 发酵到手蘸干粉戳洞不回缩、不塌陷。发酵完成。
等待面团发酵的过程可以准备馅料 卤好的牛肉剁碎，加入切碎的葱、姜、小米辣碎，拌匀，备用。
发好的面团揉匀排气，分成五等份，差不多每份100g，揉匀，盖茶巾/保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀成圆片，包包子的手法包入内馅儿。收口收紧，收口朝下，用手压扁。
不粘锅，小火，烙至两面略微发黄。 因内陷是卤牛肉，所以很好熟。