首先将鸡胸切0．3厘米见方的丝，胡萝卜和青椒切比鸡丝细点备用。 将鸡丝放碗里加一点盐，糊椒粉，料酒，一点鸡蛋清用手抓均，然后放点水淀粉抓好。 锅内放油（我建议最好用不沾锅）中火油热后改小火，将鸡丝入锅滑炒至鸡丝不沾连了放郫县豆瓣酱（可加一点番茄酱，色好）炒至出点红油有辣香味时（这是关键）改成中火，放姜末，蒜末，胡萝卜丝，青椒丝，炒至胡萝卜丝和青椒丝有点软了，放料酒，白糖，鸡精，加点水，炒一小会放香油，葱末，改，放点水淀粉，等炒至菜有点粘稠时，锅边淋上香醋，炒均后装盘。