最好做的蛋黄酥

作者： cherry。

蛋黄酥的方子我真的尝试了很多种，都没有那么喜欢。这个方子是我觉得最容易做的，分享给大家，希望大家都能做出好看又好吃的美食，现在我把制作中会出现的问题给大家总结一下： 1、关于油皮：最好是使用面包机揉面，比较省事省力，按两次揉面程序，就会出现手套膜。若家中没有面包机的，就老老实实手工揉面吧，我曾经揉了一个小时。揉面效果直接会影响蛋黄酥的酥程度哦！ 2、关于豆沙：最好自己炒，怕费劲的也可以买，但是外面的豆沙大多很湿，所以还需要自己加工一下，会锅再炒一下，记得放少许油炒！ 3、关于猪油：做蛋黄酥最好用猪油了，不是黄油和食用油能代替的。 4、关于咸蛋黄：不管自己新鲜拨的还是买的包装货，都最好用食用油提前泡一晚上，放入冰箱冷藏，是冷藏，不是冷冻！ 5、关于松弛时间：不是擅自更改松弛时间，制作过程中中若没有达到松弛成都，面皮就会很容易破！ 6、关于制作过程：制作过程中的每一步都需要盖上保鲜膜或者湿布，以防面皮变干！ 备注：这个方子，我能做18个左右的蛋黄酥！！

用料

• 1、油皮
• 中筋面粉 160克
• 猪油 45克
• 细砂糖/绵白糖 30克
• 水 80克
• 2、油酥
• 低筋粉 100克
• 猪油 45克
• 3、各种馅料 （每个20-25克）
• 4、蛋黄 做几个就用几个蛋黄

最好做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、把油皮的所有材料放入面包机内，按揉面程序两次，出手套膜，放入保鲜袋里松弛30分钟！备用！若面团拿起来太粘手，可以在手上放点面粉！

步骤 2

2、把油酥的所有材料揉成团！放入保鲜袋中松弛30分钟！备用！（这个我没拍）自行想象！

步骤 3

3、蛋黄提前用食用油泡一个晚上，在一个个放入开盘，170度烤7分钟左右，一般都会有出油的效果！（别烤过头了）等待凉透备用！最好盖张保鲜膜，以防咸蛋黄表面变干！

步骤 4

4、豆沙提前分割揉成团，每个大概20-25克，若有点粘手，取点手粉揉一下。每个豆沙包一个蛋黄，搓圆备用！上面记得盖保鲜膜！防止豆沙变干！

步骤 5

5、油皮与油酥各分成18份！取一个油皮与油酥，油皮包入油酥，用擀面杖擀长，从下往上卷起来，静置10分钟。（盖上保鲜膜）再一次用擀面杖擀长，下往上卷起来，静置10分钟。（盖上保鲜膜）第二次要比第一次擀的长！

步骤 6

6、取一个面团，将两头多捏压扁，用擀面杖擀圆，擀的次数不要太多，最好2次擀圆，擀的次数会影响酥的程度！

步骤 7

7、包入之前搓圆的豆沙，慢慢往上包，收口！尽量平均点！不要露馅！不然倒时候切件不好看！

步骤 8

8、所有按照上一部步骤完成，放在烤盘上，保持一定的距离！

步骤 9

9、准备一个鸡蛋，只用蛋黄，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥表面，第一次刷好干点后再刷一次，撒入黑芝麻！放入烤箱中层，上下火180度烤30分钟，再转160度烤5分钟左右！

步骤 10

10、烤好后放在网架上凉透！

菜谱创建时间：2016-09-02 09:48:55