天然酵种黑麦贝果

作者： Angiecharm

28*28cm三能金盘，5只胖Bagels。天然酵种是100%水粉比例。干酵母版本详见之前的菜谱【萌小胖黑麦全麦贝果】：http://m.xiachufang.com/recipe/100556355/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料

• 酵头：活跃天然酵种 20g
• 酵头：高筋面粉 50g
• 酵头：水 50g
• 高筋面粉 140g
• 黑麦粉 50g
• 水 80g
• 细砂糖 10g
• 盐 5g
• 无盐黄油 6g
• 煮贝果：水 1000ml
• 煮贝果：砂糖 50g

天然酵种黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，盖好盖子室温发酵至两倍大，表面充满泡泡，这次28度室温放了8小时。

步骤 2

主面团除黄油外，和酵头一起倒进面包搅拌桶。开启12饺子皮程序。

步骤 3

成团后加入黄油，揉至扩展阶段，刚好一个饺子皮程序15分钟即可。面团留在面包桶里放松30分钟。

步骤 4

取出面团分割成80g一份，滚圆。盖上保鲜膜（我倒扣一个大玻璃碗）放松10分钟。

步骤 5

小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。

步骤 6

翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。

步骤 7

再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。

步骤 8

接缝向上，把一头3cm处擀扁。

步骤 9

擀扁的一头包紧另一头，捏紧接缝处。

步骤 10

赶时间的话也可以这样做贝果圈：手指从小面团中央穿插过去，举起来摇一摇，中间圆洞约5cm直径大即可。这样整形的贝果烤好后膨发幅度较小。

步骤 11

分别放在剪好的5张小油纸上。

步骤 12

放进烤箱，烤箱底部摆一杯热水，发酵约2小时，稍微变大0.5倍即可。

步骤 13

发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱210度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。

步骤 14

翻面时刚好可以把油纸抽走。

步骤 15

捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的罂粟籽、芝麻或燕麦片。

步骤 16

送烤箱中层，改200度，烤20分钟左右。

步骤 17

快来做各种贝果三明治吧！

菜谱创建时间：2016-09-01 17:00:59