豪华版五仁月饼馅

1 把坚果果脯放在一个干净的盆里加入糖拌均匀（糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好） 2 把油，蜂蜜，玫瑰花酱，酒，凉白开，麦芽糖放在一个干净的盆里（我用打蛋盆）用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下！大概2分钟！乳化的好处就是馅不会漏油 3 把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

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步骤 6

液体加入后用筷子搅拌均匀！我量大直接用木铲很方便！

步骤 7

1 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以用了！（糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作）

步骤 8

拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏！放久就冷冻！用之前回温就好

步骤 9

这是85克哒，所有料加一起成品馅大概1650克，嫌多的小伙伴可以做一半的量，我送人的一般都做量大，我一般坚果都烤好切碎掺匀密封好，随做随调，很快搞定

步骤 10

饼皮做法中筋面粉200至210克转化糖浆140克（转化糖酱自己熬的）花生油50克枧水4克此方子量可以做75克月饼18个如果配此五仁月饼馅方直接把月饼皮配方量加到2倍饼皮面团要把握好状态！因为面粉吸水量不一样太软就少量加粉，饼皮太软会花型不清晰！没型！干了会裂

步骤 11

把转化糖浆枧水花生油倒入打蛋盆，用蛋抽搅匀之后把中筋粉筛进去拌至无干粉状态不粘手，装保鲜袋静置2小时备用（其实我性子急就没静置就直接用了有那2小时我1百多月饼都做完了）

步骤 12

我做85克的，皮25，馅60，如果做100克皮30，馅70，做50皮15，馅35，做63就皮20，65克皮20，馅45，75皮22馅53、个人做法仅供参！（再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我😂😂）

步骤 13

取一个面团放手心摁扁包上馅用虎口慢慢收口！

步骤 14

现在可以预热烤箱了，我用西门子190度

步骤 15

月饼胚撒少许粉压模，压模的时候一定要用力啊！这样花纹才能清晰，压完模喷水入炉190度10分钟定型再取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄兑水）刷时候一定要把毛刷刮干净再刷，我一个蛋黄能刷200个，刷完入炉转175度8分钟即可（温度和时间要磨合自己的烤箱）反正馅都是熟的烤色满意就好了！

步骤 16

烤完放凉密封起来室温2，3天等待回油

步骤 17

漫长的2，3天终于回油好啦！赶紧切一个，香炸了！好吃的飞起来，好吃到哭！😭颠覆了我对五仁的传统看法，一口气吃俩😋😋（这是我投食烘焙友友小伙伴们的原话）我那么低调才不说类😌怕人家说我吹牛哈哈哈😄😄😄

步骤 18

诱人不🤓🤓

步骤 19

今年买太多新模啦！伤银子🙃🙃！这是75克，皮22馅53

步骤 20

当然你要是实在想吃又觉得材料太多步骤太繁琐也可以找我买呀！应广大小伙伴要求，我真的卖月饼了！月饼按盒，一盒6个。微信号13151208238来找我吧😌😌

步骤 21

我做馅时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬，但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容，粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收（水糯米粉都可以少量加减）

步骤 22

材料都在这小伙伴们参照着买哈！买熟的很香就不用烤了！坚果都悠享佳的！

步骤 23

材料都在这！小伙伴参照着买哈

步骤 24

1 果脯品种太多啦！喜欢啥放啥！

步骤 25

还是剪刀剪的最均匀🤓🤓

步骤 26

果脯喜欢啥放啥

步骤 27

好多料

步骤 28

用木铲翻拌很方便！

步骤 29

香炸了！😊

步骤 30

1 分装成500克一包冷冻起来用时候回温就好！ 2 如果散加少许纯净水戴一次性手套抓匀就好，立马恢复到刚做好时候的状态！

步骤 31

分装成一斤一包！要馅的小伙伴太多了！所以分装方便发货！这些材料都最好的！所以成本很贵！

步骤 32

欢迎来撩！

步骤 33

今年的馅料更豪华🤓🤓

豪华版五仁月饼馅的小贴士

1 坚果个头大的可以一起烤，切碎，擀面杖擀碎都可以，如果小伙伴看这些材料会头晕就学我，把所有坚果任意烤最后放一起称550克，所有果脯放一起是350就可以了！这个方子可以做1650克馅 2 做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少！熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的，戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了，如果不成团请加凉白开，一定少少加，必定放进去就拿不出来了！成团时候不能太硬哈，要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了！要保持很轻松的成团，静置之后就差不多了！当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的，软硬手感真的不好形容，估计做2次就能找到感觉了！ 3 坚果果脯应该放啥没那么教条！你喜欢啥放啥！不喜欢的不放，你的月饼你做主！总量凑够就行了！某宝那么多种坚果果脯总有你喜欢的！ 4 还有关于糖问题，你做馅时候别都放进去，必定每个人接受的甜度不一样，先放一部分拌匀尝下再决定放多少！到自己满意的甜度就好了！ 5 切记切记，馅一定不要硬了！做时候发现硬还是可以调的，加少许凉白开揉匀就行！别做成石头不回油来找我！当然不回油的原因也可能是糖浆问题！

菜谱创建时间：2016-08-31 23:53:45