加半锅水,煮开,韭菜切段,煮一分钟捞起待用。也可以用黄豆芽,豇豆,空心菜,黄瓜丝等等
下面,煮到刚熟,别煮太软。一般是有专门的做凉面的面,但是我发现普通的面做了也挺好吃,那就随意吧,只要不是太宽的都行,细面最好
关键步骤,把面挑出,放在可以沥水的篮子里,我用的是淘米盆,外面再套个洗菜的盆,免得水滴在地上。面挑出来以后,快速淋点菜油(或者色拉油,花生油,花椒油之类的),然后立马走到风扇面前,拌匀
加油是为了避免面黏在一坨,用风扇吹,冷得快。等面差不多冷了,一根一根的就差不多了。
每根面都泛着点点油光
混合韭菜和面。加如下调料:生抽,醋,盐,白糖,花椒面或者花椒油,辣椒油,葱,蒜蓉,可加可不加鸡精。然后就拌拌拌,然后就吃吃吃。
纯手工制作的辣椒油,地道现榨菜油和辣椒面做出来的,超级好吃