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蓝莓酥

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作者: 白云-178
这两天,朋友给我送来了蓝莓,让帮他研究蓝莓酥。 经过昨天的几次失败,今天终于成功了。蓝莓属于浆果,没有纤维,都是果胶,昨天试过只用蓝莓加入20克糯米粉,但烤至十几分钟时,里面的的馅料就把酥皮顶裂了,又试着把糯米粉换成玉米淀粉,还是把酥皮顶裂了,今天又试了两次,加入的挤去水分的冬瓜碎,使馅料含有一定量的纤维,终于成功了!口感也非常不错,吃不出冬瓜味,果香浓郁,酸甜适中。 酥皮就偷懒了,直接用了泳歌的方子,也适合自己的口味,翻倍的量。此方的量我用SN3771,30克模具做了三十几个。 有几个步骤没有拍下图,大家见谅,我会在下次做时仔细拍照补上。 中秋节将至,给父母、亲朋好友送上一盒亲手做的蓝莓酥也是不错的节礼噢!

用料

蓝莓酥的做法步骤

步骤 1

把冬瓜去皮,把绿色的茎也要去掉,然后先切成片再切成丝,然后切成丁,尽量切小一点。切好后装在纱布里挤去水分备用。

步骤 2

把蓝莓、白砂糖、水饴、盐倒进不粘锅内,挤入柠檬汁,开中火煮至糖化,蓝莓变软,煮出果汁,如图里的第三张状态,然后倒入挤过水的冬瓜碎。

步骤 3

煮至浓稠时加入黄油继续翻炒

步骤 4

炒至如图所示更浓厚的时候筛入玉米淀粉,继续翻炒。

步骤 5

继续翻炒至馅料抱团。基本不粘锅和拌刀。

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步骤 6
步骤 6

炒好馅料用一个大一点碗或盘装馅料,这样凉的快。

步骤 7

酥皮我就用了泳歌的方子,感觉泳歌的酥皮挺合我的口胃。偷懒没有去自己研制了。 把低筋面粉、奶粉、杏仁粉、盐混合过筛,把软化的黄油加入糖粉略为打发,分次加入蛋黄搅打融合,然后倒入过筛过的粉类搅拌均匀,揉成面团。

步骤 8

把晾凉的馅料分成14克一个的馅料团。在分馅料时可以把酥皮面团装保鲜袋放入冰箱冷藏。分好馅料后,拿出面团,分成18或17克一个的小面团。盖上保鲜膜。

步骤 9

把一份面团揉搓圆,按扁,把馅料放入中间,用虎口慢慢往上收封口,搓成椭圆形放入模具压平。

步骤 10

烤箱预热170度,中下层烤23分钟左右。

步骤 11

完美出炉

步骤 12

味道棒棒的,浓浓的蓝莓味。

蓝莓酥的小贴士

糖量可依个人口味增减。 有些步骤没有及时拍照下次会补上。 烤箱温度根据自家烤箱适当调整。 今天就先写到这,不足之处下次再补上,我己经累成狗了😁

菜谱创建时间:2016-08-30 20:42:54
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