将奶黄陷的所有材料混合均匀,均匀到无颗粒很细滑的状态
一直搅拌到没有颗粒的样子。
像蒸饺一样的。用小火蒸,30分钟左右吧。 熟了就行了,然后每隔7-8分钟就翻动一下,方便受热均匀
7-8分钟翻动应该是这种状态
最后出锅后搅拌下,就成为这种状态,晾凉后备用。可放入冷藏室蒸馅料会出油,属于正常,冷却过程中一拌就没了,随着冷却馅料会越来越抱团,凉了后可以放到冷藏室内就更好成团了.不过过程很漫长,我做好馅料后等了两个小时,随后又放入冰箱.有人说油特别多,考虑下是不是蒸的时候锅盖上的蒸馏水滴下来了导致进水了.我没遇到这情况.也有可能是亲太着急了,油无法一下子吸收,需随冷却慢慢吸收馅料成团。
这张图不是刚出锅的状态,刚出锅比这个还要油多些. 晾凉过程中,慢慢会成团.最后放入冷藏室冷藏一会揉团会方便些.有些亲还是着急,没有晾凉之前,哪怕稍微有点温度,揉团都很困难,一抓一手油,请注意这点.
制作面皮: 将面皮的材料依次放入大盆中,最先放入面粉和粉类,然后放入液体,推荐用手和面,将面团揉至光滑,三不粘。 tips:先放入粉类,然后放入软化黄油以及液体类,用手和面,可借助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成团了,微微有弹性,韧性还是挺好的
和好的样子
揉至光滑后,分割成25g的面团,揉光滑,盖上保鲜膜备用
奶黄馅凉后,分割成30g/个,揉圆,就可以开始包了
取皮一块,捏平。
将奶黄馅放在中间,慢慢将面皮爬到奶黄馅上,最后包裹住奶黄馅,类似广式月饼做法~
捏捏捏
捏好的样子!大汤圆
放入月饼模具, 压出月饼花纹~ 要说的是这种月饼模具并不太适合这种月饼,这种月饼不像广式月饼皮很硬。 这种月饼皮很软,建议使用老式的花纹不是很有棱角的那种木制模子比较好。没有也无所谓,用手头有的也可以。
对待它要温柔~ 轻轻刷上蛋液,入烤箱170-190摄氏度,15-10分钟。 如果上色不好,改为上火再加热两分钟左右。刷两次蛋液也是可以的😊
tip:皮和馅的配比是5:6,例如皮是15g左右,馅就20g左右。我做的是20;25 关于温度,因为每家的烤箱功率不同,但是大概用175-190℃之间,大家刚开始可以慢慢试一下。 糖量是减少了的,刚出炉吃是觉得刚刚好。冷却后如果觉得还甜的。可以稍微再减少糖,不懂我是不是没搅拌均匀,有个别觉得甜了。 芝士粉就是绿色小瓶子那种。芝士粉和吉士粉不一样,吉士粉是调颜色的,酒店里的加了吉士粉,馅的颜色就黄一些,我没加,不影响口感的。 是椰浆不是椰汁!浓的椰浆! 蛋黄液用来刷表面的。过塞,我没有做这部,烤得就不好看。