东北新式锅包肉（番茄酱版）

作者： 阿琳咯咯

从小到大一直喜欢吃甜食，当然，锅包肉是我的最爱，饭店做的外酥里嫩，但又觉得不卫生，我们自己做呢，又容易失败~下面教大家做如何做出外酥里嫩的锅包肉吧…

用料

• 腌制肉
• 猪里脊肉 1斤
• 鸡蛋清 半个
• 盐 1小勺
• 料酒 1匙
• 酱汁
• 酱油 1匙
• 白醋 1匙
• 白糖 3匙
• 清水 1/2匙
• 盐 1/2小勺
• 玉米淀粉 1/2小勺
• 玉米淀粉糊
• 玉米淀粉 2匙
• 清水 1/4饭碗
• 油 1/2小勺
• 豆油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 李锦记番茄酱 3匙
• 清水 1匙

东北新式锅包肉（番茄酱版）的做法步骤

步骤 1

把肉切片备用（3㎝厚）

步骤 2

肉片腌制10分钟（盐，料酒，鸡蛋清）

步骤 3

调淀粉水糊（玉米淀粉，水，豆油）

步骤 4

调酱汁备用（酱油，白醋，白糖，盐，淀粉，清水）

步骤 5

腌制好的肉粘匀干淀粉备用

步骤 6

倒适量油入锅中，大火，八成热时，把粘好干淀粉的肉片，粘上淀粉水糊，看油轻微冒烟时，下锅炸。注意：一片接一片的粘水糊在下锅炸，炸1分钟时翻面炸，炸到8成熟时捞出。

步骤 7

二次炸，把所有炸好一次的肉片，再次下锅，大火！炸1~2分钟，至金黄色捞出

步骤 8

把油倒出，锅中留半勺油，把番茄酱倒入锅中，翻炒两下，加入少量清水，炒至冒泡时，加入调好的酱汁，炒匀后，倒入葱丝和炸好的肉，快速颠勺~翻炒至每片肉都粘上酱汁即可出锅

步骤 9

在上面撒上香菜末

东北新式锅包肉（番茄酱版）的小贴士

注意 1/ 勺的大小是盛盐的大小 2/ 匙的大小是饭匙的大小 3/ 一定要使用玉米淀粉~粘淀粉最重要，一定要把每片肉都粘匀干淀粉，一层一层罗好，入锅炸之前在粘淀粉水糊！ 4/ 炸的时候油温要高，要有距离的，一片一片的下锅炸。刚入锅时，不要翻动肉片，一分钟后肉片见硬在翻面炸。准备一个无水的盆，炸好捞出等待二次炸，二次炸的原因是让肉更酥脆！

菜谱创建时间：2016-08-29 19:42:53