老母鸡洗净，一整只鸡放入锅中，加入清水，放入姜片和大葱段，鸡的内脏不要放进去，不然炖出来的汤不清，炖一会儿后去除锅内浮末，继续炖一个小时，加入适量盐，继续炖一个小时即可。
汤里加入适量的小葱和香菜末就可以喝了，鸡肉可以撕下来吃，剩的鸡肉撕成鸡丝，第二天用鸡汤加入鸡丝做鸡丝面吃！