韭菜盒子 详解

作者： 苗苗Claire

关于韭菜盒子我就不说废话了，好多人从小吃到大，一直视为挚爱。 妈做的、农贸市场的、路边摊的，都好吃。 也许有一天，韭菜盒子会像肉夹馍和煎饼果子那样火遍世界， 它与西班牙espanadas和马来西亚咖喱椰角如出一辙，味道更胜几筹。 韭菜盒子要点有二： 一是韭菜得先用油封，最后放盐，这样不会出水。 二是面要软，皮要薄。

用料

• 面粉 500克
• 90℃热水 300克
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 4个，加少许盐打散
• 虾皮 50克，选质量好的
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 香油 1小勺

韭菜盒子 详解的做法步骤

步骤 1

慢慢地边把水倒入面里，边用筷子搅拌，倒完300克水并且面变成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上静置半小时。

步骤 2

韭菜洗净控水，切碎后放入盆中，加1/4杯油，轻轻拌匀让每片韭菜都裹着油，这个步骤就叫做「油封」，确保之后韭菜不会出水。

步骤 3

不粘锅热油中火炒散蛋液，倒入韭菜；再热油炒虾皮至变色，也倒入韭菜；放入五香粉、白胡椒粉、香油拌匀，如果觉得盐不够就再加点盐。

步骤 4

打开面团再揉几下，搓成长条，切成12等分的剂子，擀成直径约16-18厘米的圆形，这个大小皮的厚度差不多1毫米。

步骤 5

放入3大勺陷，对折捏实，再捏上花边。平底锅放少许油（也可以不放油），中小火煎到两面金黄即可。

步骤 6

成品

步骤 7

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菜谱创建时间：2016-08-28 13:55:01