混合水油皮所有材料，揉成光滑面团。 然后在案板上不停拉扯，一直到揉出光滑的薄膜。 这个过程会时间久一点，一定要不停地拉扯面团，再聚拢，再拉扯。 揉好后团成圆形，盖保鲜膜，醒面20分钟。 ps：面团尽量和软一点，不够软的话适当加水。需要比较软但不粘手好操作的程度。 面团也需要揉出手套膜是为了防止制作酥皮的时候破皮混酥，出不来一层一层的效果。所以出膜对起酥有很大的帮助。
混合油酥所有材料。 夏天气温高猪油爱化掉，就会变得非常粘手。 操作一定要快，避免猪油软化。 油酥同样盖保鲜膜醒发15分钟
准备馅料。 咸蛋黄提前一天用油浸泡，尽量选择味道不重的调和油。 第二天拿出码在烤盘中，喷白酒，180度烤10分钟。 取出放凉 蛋黄加豆沙加肉松一共称重40g 豆沙搓球按扁，包裹住咸蛋黄，用虎口收口，外边裹上肉松。 把肉松裹在豆沙外边也会在包馅时候起到防止粘手的作用。
油皮，油酥均匀分成9份，分别搓圆。 油皮按扁，包裹油酥，左手托住面团，大拇指按压油酥，右手虎口不停收拢，左手大拇指往里塞。
还准备了红丝绒酥。就是把油酥里的抹茶粉换成一半量的红曲粉就可以。
收口之后搓圆，加盖保鲜膜醒发15分钟。 面团很软很好操作。
第一次橄皮。面团稍微按扁，擀面杖从中间，轻柔但快速的，向上擀一下向下擀一下，不要来回擀。
然后卷起来，醒面15分钟。 之后进行第二次擀面，同样的方法，再次醒面15分钟。
这是第二次之后的样子。 如果要做开口酥，就把面坯放到，从中间按压一下，圆圈部分往面团里边折，然后向四个方向擀开。 如果要做抹茶酥，圆圈朝上，直接压扁，向四个方向擀开。 忘了拍步骤图了，下次补上…
再然后就是包馅儿，用包油酥的手法就可以。包馅儿时候烤箱预热185度。 开口酥的话，包好馅料，用锋利的刀子在表面划一个十字，或者米字就可以。 185度上下火烤20分钟，具体时间根据烤箱调整，看上色情况增减时间。