马卡龙的柠檬味夹馅

作者： 鱼鱼手工坊

第一次做马卡龙的时候，发现原来不单是马卡龙的外壳难做，就连它的夹馅都不简单。而且因为马卡龙的外壳用了很多糖来做，所以成品都是偏甜的，所以这个夹馅也充当着很重要的角色。我们要利用夹馅的味道来中和外壳的甜度，让整个马卡龙吃起来口感更好，味道更佳。

用料

• 柠檬 2只
• 鸡蛋 2只（实际用的只是一个全蛋加一只蛋黄）
• 白砂糖 80克
• 玉米淀粉 3克
• 无盐黄油 120克

马卡龙的柠檬味夹馅的做法步骤

步骤 1

1.把柠檬削皮，让搓板把柠檬皮削成非常细小的碎丝。削一个柠檬皮就够了。 2.把柠檬皮削好后，再把柠檬用手大力压榨出柠檬汁。大概55-60ml的柠檬汁就够了。 3.把削好的柠檬皮屑倒入小锅里，加入糖，玉米淀粉，一个全蛋加一只蛋黄，再倒入刚榨出来的柠檬汁。 4.用手动打蛋器搅拌均匀，然后放到炉子上开小火煮，一边煮一边不断的搅拌（不要停止搅拌哦，会糊底的哦）。 5.直到把锅里的柠檬酱煮至浓稠有纹路出现即可关火。 6.煮好后把柠檬酱用过滤网把里面的柠檬皮屑过滤掉。 7.等柠檬酱稍凉到50-60度的时候，加入黄油，然后慢慢搅拌至黄油完全融化，和柠檬酱均匀地混合在一起。那样我们的柠檬夹馅就完成咯。

步骤 2

做好的柠檬夹馅要放进冰箱里冷藏30-60分钟，再拿出来使用哦。

菜谱创建时间：2016-08-26 16:44:05