完美肉馅的大肉包（淡口）

作者： Faerie-kany

从来不吃外面的肉包子，太不放心了，只能自己做！参考一贫师傅的方法，味道自己调的，因为师傅是上海口味，对于我来说太甜了。按这个方子做出来的包子肉嫩汁多，味道鲜美。如果口味重的人可多加一点盐或生抽。

用料

• 肉馅材料：
• 猪肉 500g
• 盐 10g
• 糖 10g
• 葱姜水 25+25+185g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 蚝油 5g
• 麻油 10g
• 包子皮材料： 20个包子
• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 糖 10g
• 水 275g

完美肉馅的大肉包（淡口）的做法步骤

步骤 1

本方做出的包子汁水多，所以包子馅做好要冷藏一两个小时再包比较好包。首先准备葱姜水，葱姜和水称量好放入料理机中打成葱姜水，这样既可去味又不会吃的满嘴葱姜，姜是天然料酒，肉包不能放料酒会产生酸味。

步骤 2

打好的葱姜水，如果没有料理机，用冷水泡葱姜，用手搓葱姜，把味道搓进水里。当然还是料理机打出来最好啦！

步骤 3

生抽老抽蚝油麻油称量好 放小碗里，方便等会直接倒进肉里。

步骤 4

准备好上面的就可以开始绞肉了，没有绞肉机的可以手剁，大部分人都觉得手剁的更好吃哦，我没那个力气 只能绞啦！

步骤 5

肉绞好了之后放入盐和糖，必须先放盐和糖，再加五分之一的葱姜水，葱姜水必须分次加入肉馅里。2档打三秒转6档打到水被肉吃进去。

步骤 6

然后再加生抽等调味料和葱姜水继续上面的搅拌方法，直到葱姜水全部打进肉里。最后打出来的肉馅水嫩嫩的。放入冰箱冷藏一两小时。

步骤 7

做好肉馅后等肉馅冷藏好就可以做包子皮啦！包子皮所有材料混合厨师机内二挡揉10+15分钟就差不多了，手揉到面团光滑就可以。水份占面粉重量的56.6%就可以了。如果想包的花纹立体一点就50%。

步骤 8

面团分割好就可以开包啦！！

步骤 9

可以包成闭口。

步骤 10

也可以包成开口。不过肉包子最好包成闭口。

步骤 11

然后在温度30度左右，湿度50%左右的环境下发酵吧！发酵好了直接在烧开的水上蒸15分钟左右。做太多了，也可以直接放冷冻。

步骤 12

蒸前屉子上抹油，就不会粘了。以前买过防粘的垫子一点都不好用，过一段时间就粘的不得了。还不如直接抹一下油。

步骤 13

开吃！

完美肉馅的大肉包（淡口）的小贴士

没有厨师机打肉馅的 就只能用手啦！葱姜水全部打进去可能会有点累。可以提前减30/40克水。但是就没有那么多汁啦！ 500克粉可以做20个左右的包子，35克左右剂子，喜欢吃大的也可以包15个。 醒发：30度，湿度50%

菜谱创建时间：2016-08-25 18:51:53