秘制排骨

作者： 桑榆非晚-4

本来是想做红烧排骨的，然后手一抖糖就放多了，我觉得炖肉的步骤都是大同小异的，分享给大家我的方子，希望大家吃的开心。

用料

• 排骨 两斤左右的样子
• 姜 多一点
• 丁香 4粒
• 花椒 20粒左右
• 八角 两个
• 小茴香 十粒
• 香叶 4片
• 葱 一大段
• 蒜 两粒
• 香醋 适量
• 五香料酒 适量
• 生抽 适量
• 冰糖老抽 上色用
• 蚝油 适量
• 黄豆酱 适量
• 盐 适量
• 冰糖 看自己口味
• 好太太高汤粉 一点点
• 干山楂 5片

秘制排骨的做法步骤

步骤 1

生排骨洗干净，不喜欢太肥的所以去掉了肥肉

步骤 2

烧一锅水，水里放一点醋，一点料酒，几片姜，据说这样可以去腥味

步骤 3

水沸腾后把排骨放进去，开锅以后大概五分钟捞出

步骤 4

排骨放在一边备用

步骤 5

锅里放油，把葱姜蒜和大料类的东西倒进锅里炒香

步骤 6

炒至葱花开始发黑的时候倒入汆好的排骨，大火炒一会儿，一定要不停翻动

步骤 7

炒至排骨微微泛焦的时候加料酒，酱油，黄豆酱，蚝油再炒一会儿，火候自己把握

步骤 8

加开水没过排骨，开锅以后放冰糖和山楂，甜度自己掌握，这些量的冰糖有点多，放山楂是炖肉的小窍门，容易烂

步骤 9

尝一下咸味，放适量盐，高汤粉，老抽放一点即可，只是为了上色

步骤 10

大火开锅以后转小火，盖上锅盖，炖大概40分钟以后可以用筷子戳一下，能穿透代表熟的差不多了，装盘即可

秘制排骨的小贴士

1.选择排骨的时候尽量去金锣双汇这样的冷鲜肉店里去买，我的排骨是妈妈在早市上买的，可能是没有排酸的原因吧，特别不容易烂，足足炖了一个半小时！ 2.丁香花椒等大料是提味的，一定少放，放多了特别遮味，影响口感。 3.有人说汆排骨的时候冷水下锅比较容易烂，我没有尝试过冷水，小伙伴们可以自己试一试。 4.盐可以不放，因为酱油蚝油黄豆酱老抽都是有咸味的，高汤精没有也可以不放

菜谱创建时间：2016-08-25 15:33:53