广式月饼

作者： 。o O 佳

用料

• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 色拉油 60g
• 盐 4g
• 枧水 4g
• 馅料 840g左右

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆和枧水混合，用刮刀简单搅拌；加入盐和色拉油，搅拌直到糖浆无阻力，糖油完全乳化。

步骤 2

加入过筛的月饼粉，分次少量加入，边加边搅拌，拌成很软和的面团

步骤 3

拌好的月饼皮盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 4

将咸蛋黄解冻，表面洒上酒，再抹上黄油，放入烤箱中下层150°C烤8-10分钟，出炉

步骤 5

取出冷藏好的面团，简单分割。皮和馅按3：7的比例分割(50g：皮15 馅35。100g：皮30g 馅70g）

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步骤 6

步骤 6

取一份月饼皮和馅，用包汤圆的手法用皮包住馅。

步骤 7

包好后，放在撒了面粉的案板上。

步骤 8

将包好后的月饼团整形成圆柱形，放进模具里，压花的时候，用力压，一定要压紧实

步骤 9

压花的时候，用力压，一定要压紧实

步骤 10

月饼入炉中下层，上火190°C，下火170°C，烤8分钟左右，表皮颜色呈鹅黄色，就取出来刷蛋液，再次入炉，烤12分钟左右，表面黄金色就可以了。

步骤 11

刚出炉的月饼，口感不太好。等待2天月饼回油变软后吃起来才是最完美的哦！

菜谱创建时间：2016-08-24 14:57:49