水果软糖（熊谷裕子）

作者： 王DiuDiu_

使用不同的水果泥，做法完全相同。制作水果软糖通常都采用HM（高甲氧基）果胶，添加麦芽糖是为了让口感更软，也可以预防干燥后变硬。必须特别注意熬煮的温度，熬煮时间不够的话可能无法凝结成团，煮到106℃就要立刻熄火。

用料

• A:砂糖 8g
• HM果胶 3g
• B:砂糖 100g
• 麦芽糖 28g
• C:柠檬酸 2g
• 水 2g
• 覆盆子果泥（冷冻） 83g

水果软糖（熊谷裕子）的做法步骤

步骤 1

准备工作: ▲把材料A搅拌均匀，倒入果泥时才不会结成团 ▲在材料B的细砂糖中央挖一个麦芽糖大小的洞，放入麦芽糖后，麦芽糖才不会粘黏到容器壁 ▲柠檬酸加水拌匀后备用 ▲把厚纸剪成宽2cm的带状，用订书机做成12cm×9cm的框，放在浅盘里，框里套一张事先剪好并折好形状的烘焙纸。（我直接做了一个12×9×2的小盒子，然后放入同等大小的油纸，如图）

步骤 2

覆盆子果泥倒入锅中，用中火煮，双手带上棉手套，边煮边用打蛋器搅拌

步骤 3

待果泥稍微温热后，加入材料A，边煮边搅拌。

步骤 4

煮至锅中材料溢到锅边时，倒入材料B搅拌至完全溶解。

步骤 5

待麦芽糖完全溶解后，改用刮刀自锅底搅拌，继续煮到完全变浓稠。

步骤 6

用温度计测温度（温度计不可碰到锅底），一到106℃就立刻熄火。

步骤 7

立刻倒入材料C，搅拌均匀。

步骤 8

轻轻倒入做好的模具中，在室温下静置其凝结。

步骤 9

切成适当的大小，撒上白砂糖，放入密闭容器中存放在阴凉处，冷藏后也很美味。

水果软糖（熊谷裕子）的小贴士

☆请务必选用水果软糖专用的HM果胶，不可使用果酱用的果胶。 ☆冷冻果泥必须解冻后使用。

菜谱创建时间：2016-08-24 14:57:22