小时候的味道——发面红糖小饼

作者： 秀酱

小的时候家里不经常吃肉，所以吃一顿甜甜的小饼的就算是很棒的餐食啦 前几天生病，食欲不好，今天身体痊愈，就忽然很想吃红糖小饼，自己凭借小时候的一些记忆做了一下，味道竟然更好吃。 配方的量大约就是手掌大小的4个，人多的话可以加倍做。 红糖我用了古方红糖，实在没有的可以用普通的红糖，但是量要少一些，因为超市里买的红糖都是普遍偏甜的。 另外一些和面细节详看最后面的小贴士。

用料

• 面粉 250克
• 酵母 5克
• 白糖 8克
• 盐 一小撮
• 牛奶 适量
• 红糖馅料：
• 元宝红糖 1颗（约50克）
• 糯米粉 适量（没有可不用）
• 植物油 适量

小时候的味道——发面红糖小饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入白糖、盐混合均匀 慢慢的倒入牛奶，用筷子搅拌成柳絮状，随后加入酵母，揉成光滑的面团。盖保鲜膜放温暖处醒发至2倍大小。如果是做早餐，直接丢冰箱保鲜一晚就可以。 PS：盐和酵母不要放到一起，因为盐会杀死酵母，令酵母失去活性。

步骤 2

等待发面的功夫，制作红糖馅料。 一颗可爱的小元宝红糖敲碎，我是用蒜臼直接捣碎的，你们可以随意发挥想象力，把它给弄碎就可以。

步骤 3

捣碎的红糖中加入糯米粉和食用油搅拌均匀。放置一旁待用。 我喜欢吃沙沙的口感，所以红糖没有捣的特别碎，喜欢吃糯糯口感的可以多加糯米粉和食用油。 加食用油是为了更好的制造流淌的效果，不喜欢也可以不加，直接只用红糖也是可以的。

步骤 4

案板撒干粉，发好的面团取出，放案板反复揉匀，直至切面光滑无气孔。

步骤 5

揉好的面团搓成长条状，然后再切成4个大小相等的剂子。

步骤 6

将剂子滚圆，用手轻按几下形成圆形即可。不必擀开。然后包入红糖馅料。如果不喜欢吃甜的就少包入一点。

步骤 7

将馅料包好，只要包紧不露馅就可以，不必在意外形。

步骤 8

包好的小包子放到案板上，用手轻轻按平，按成圆形。用同样的方法包完其它的剂子。 包完的小饼盖保鲜膜放置一旁静置10分钟。

步骤 9

平底锅中放入食用油，油温接近手温的时候，将小饼放入，开小火，煎至两面金黄色，盛出即可。 PS：油温不要太热，否则小饼出来就是大黑脸，想要金黄色的小饼就要油温不要过热，小火慢煎。

步骤 10

做好的红糖小饼金灿灿的，看着就有食欲。

步骤 11

因为加了糯米粉和食用油，咬开之后里面的红糖馅料就跑出来了，满嘴甜甜的~

小时候的味道——发面红糖小饼的小贴士

1.关于发面：如果没有牛奶的话，可以用温水代替。可以先用温水或者牛奶吧酵母化开之后再放入面粉中，我直接放的，只要不要和盐放到一起就行。 2.要想得到光滑的面团，水的用量要把握好。水要慢慢的倒入，如果面筋形成之后，就不要加水了，很难揉匀。 3.如果像我一样，是用做早餐，提前一晚揉好面，放冰箱冷藏发酵的，第二天早晨要先把发好面的拿到室温回温一下再做。

菜谱创建时间：2016-08-24 10:52:56