除了糖，其余的配料都在里面了。芒果我用的是广西百色芒果，买来7分熟，放几天软了就能用了，很甜。核小，肉多。
先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入20g糖，打发至把碗倒过来都不会掉下来为止。然后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作芒果酸奶酱。芒果切开，用刀划成小块放入料理机。再放入90g无糖酸奶，用料理机打成芒果酸奶酱。然后加入几滴香草精（不加也没关系），几滴柠檬汁（不加也没关系），10ml白朗姆。再次搅拌，备用。
下面打发奶油奶酪，取110g奶油奶酪，切小块和30g糖一起混合打发。备用。
下面打发蛋黄，蛋黄加10g糖打发，备用。
夏天奶油比较难打发，最好把打发奶油的容器连同奶油一起冷藏12小时，或者把打发奶油的容器放入冰水混合的盆中。一边打发奶油一边加入炼乳，直到味道合适。
先把芒果酸奶加入打发好的奶油中，用刮刀搅拌。然后把这个混合物加入奶油奶酪，用电动搅拌器搅拌均匀。然后依照自己的口味加入适量炼乳或者柠檬汁。奶油奶酪加入后口感会明显变得醇厚，酸味也更丰富更有层次感。然后加入打发好的蛋黄用刮刀搅拌均匀，再加入打发好的蛋清，用刮刀搅拌均匀。然后就可以装入容器中，冷冻起来了。
加入了白朗姆之后冰点降低，使冰淇淋吃起来不会很硬。打发过的奶油、鸡蛋使口感细腻，不用拿出来多次搅拌。奶油奶酪使口感醇厚，芒果、酸奶和柠檬汁使酸味更有层次，不断冲击味蕾。希望您会喜欢这款当季食材做的冰淇淋。