牛腩改刀成长宽3cm大小的方块。
大葱切成寸段，蒜、姜稍微拍一下；山药洗净、去皮后切成3cm长段块，再用淡盐水浸泡。
牛腩汆烫出血沫，清洗干净后沥干备用。
锅下油用中火将葱、姜、蒜煸炒出香味。
加入牛腩块翻炒至肉块外表呈深褐色。
加入料酒、酱油翻炒均匀，再加入一碗热水（注意是热水！），没过牛腩。待烧开后，盖上盖子转小火烧制。
烧牛腩的同时，另外取锅汆烫山药，约3分钟后捞起沥干备用。
牛腩烧制40分钟后，加入山药块用中火继续烧制5分钟。然后加入蚝油拌匀，大火收汁，最后撒入些许大葱尾（绿色葱叶切碎），即可起锅。
1、提前汆烫山药可以避免过多的粘液糊锅。 2、炖煮牛腩时可加入少许食用小苏打，可以帮助将牛腩更快变得酥软。