葱油饼-模仿南京六凤居

作者： 阿林面点

六凤居葱油饼是江苏南京的风味点心，至今已经有五六十年的历史。葱油饼炸制而成，色泽金黄、外酥里嫩、葱味香浓。

用料

• A:中筋面粉 200g
• A:花生油 35g
• A:微温水 80g
• B:葱花 20g
• B:盐 5g

葱油饼-模仿南京六凤居的做法步骤

步骤 1

准备材料。微温水大概40-50度的水。

步骤 2

先将油和水混合

步骤 3

将面粉、油水混合物放在盆里，搅拌均匀。

步骤 4

揉成光滑的面团，盖上湿布，醒15分钟。

步骤 5

将面团分成200g、115g两块。

步骤 6

将200g的面团擀成直径大约30cm的薄片，抹上一层很薄很薄的植物油，均匀撒上盐和葱花。（盐一定要用手去抹，尽量抹均匀）

步骤 7

先卷成长条状，再卷成团状。

步骤 8

将115g的面团擀成大约直径20cm的圆片，将团状面团放在上面。

步骤 9

类似包包子一样，把团状面团包起来，收口朝下。

步骤 10

擀成直径约30cm的圆饼状。

步骤 11

锅中放比较多的油（至少能让葱油饼整个在油面上）,待油温六成热左右，下葱油饼炸制。（此时油温大约150度左右）

步骤 12

中间翻面，并且用长筷子不停地使油饼转动。（可以用长筷子在油饼中间戳两个洞，然后两只手一起用长筷子让油饼转动起来）

步骤 13

炸到两面金黄，即可捞出滤油。

步骤 14

均匀切成8大块，配一碗小米粥，绝配。

葱油饼-模仿南京六凤居的小贴士

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菜谱创建时间：2016-08-22 09:19:37