首先来做饼干底，用擀面杖碾碎饼干当然也可以，但我是直接把饼干丢到破壁机里打碎的。
稍微打几下就能粉粉碎。
黄油放大碗里微波炉叮一下融化，然后将饼干碎倒进去，翻拌均匀。这时要将破壁机冲洗一下。
将混合了黄油的饼干碎填入蛋糕模，找个合适的工具压实。一般大蛋糕模的话我就用勺子压了，但这个小模子，我是拿了一根调mojito等鸡尾酒时碾碎薄荷叶的金属棒子。然后模子放入冰箱冷藏半小时。
牛奶微波炉加热，将吉利丁片放进去融化，搅拌均匀，备用。
准备剩下的其他所有原料：奶油奶酪（最好提前室温软化一下。尤其是手动搅拌的话，一定要软化，否则会有颗粒）、淡奶油、纯酸奶、柠檬汁、香草精。
称好重量后，全部丢进破壁机，别忘记把融了吉利丁片的牛奶也倒进去。打个几秒钟。
一下子就能打成这样非常顺滑的样子。
为了成品更细腻，可以拿个筛子过滤一下。
然后取出刚才放冰箱里的模子，将生乳酪蛋糕液一一注入。将模具在桌面上轻轻垂直落下，磕几下，把气泡震破，这样成品内部才不会有很多气孔。盖上保鲜膜，再冷藏4小时以上。
凝固住之后就可以脱模吃啦。我这种迷你尺寸的非常容易脱模，如果是大模具，可以用热毛巾包裹一下模具外侧，或者拿吹风机吹一下就可以了。
吃一口，Yummy~！冻芝士类的蛋糕不能在室温下长时间放置哦，会化的！