红茶牛轧糖

作者： Mr_Snail_Sama

作为一个伪吃货，现在越来越喜欢自己做东西。所以平时经常来下厨房找食谱。 在朋友的敦促下，注册了账号。希望不再做伸手党，而是也能将自己平时积累的一些不专业的食谱与入门小白一起分享。 这个牛轧糖是我下厨房的处子作，配图都很吃藕，莫怪。 之前做过棉花糖版的，怎么说呢，能吃，但算不上好吃，毕竟口感差很多。好吃的东西都是比较费事费时的，这点有过一些实操经验的童鞋应该会有体会。所以刁嘴要配勤手~ 红茶味的牛轧糖很清新，而且解腻，真心不错。

用料

• 水饴 220g
• 水 30g
• 砂糖 100g
• 食盐 3g（约一小勺）
• 黄油 20g
• 蛋清 一个蛋的蛋清（全蛋大概50~60g）
• 奶粉 40g
• 脱皮花生 150g
• 锡兰红茶 2g

红茶牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备上述材料~~~~ 拍照片的这次是想试试不上火的冰糖，所以将砂糖换成了冰糖。 切记，不要像我这样用大块的，一定要先砸碎成小块，不然不好融化。

步骤 2

将花生放入烤箱，150度烤5分钟，再120度继续烤10分钟左右，直至熟透，可闻到香味。根据自己烤箱的脾气把握，实时观察状态，可以把烤盘拿出来晃一晃，避免烤糊。

步骤 3

烤熟后略晾凉至不烫手，手搓去皮。放入烤箱里保温。可同时将黄油放入小碗一起放入烤箱，利用余温融化黄油至液态。可将烤箱调至80度左右进行保温。因为如果花生米凉了的话后期加到糖糊中时不容易融合，甚至可能容易脱落。

步骤 4

将鸡蛋的蛋黄蛋白分离。蛋白打发至硬性（戚风蛋糕的状态）。放入冰箱冷藏待用。

步骤 5

将水饴、水、砂糖放入不粘锅一起熬煮，全程小火，避免煮成焦糖。配合温度计实时观察温度。

步骤 6

过程中砂糖慢慢融化，液体沸腾，起泡，过程比较久，大约要12分钟左右，直至糖浆温度到138~140左右。

步骤 7

糖浆离火前把蛋白霜从冰箱里拿出来。糖浆离火，马上倒入蛋白霜，马上用电动打蛋器尽量快的搅拌均匀；倒入黄油，搅拌均匀；倒入奶粉，搅拌均匀。此时已经较浓稠了。最后倒入花生米，此时糖略硬，打蛋器搅起来可能会有点费劲，没关系，搅不动的话就可以出锅了，倒在硅胶垫上。

步骤 8

倒在硅胶垫上后，戴上一次性手套，配合刮板进行反复的翻压。用刮板从底部铲起，翻压，再铲起，再翻压，如此多几次，尽量使花生分布均匀。

步骤 9

撒上红茶，重复上面的翻压步骤，试红茶分布均匀。

步骤 10

趁还没有太凉进行整形。室温晾凉。

步骤 11

晾凉后切块即可。 后面切成小块的我没有拍照，反正就是小长方体的形状。

红茶牛轧糖的小贴士

1.有些人是将糖浆倒进蛋白霜里。我个人觉得那样没有这样好操作，不过感兴趣的朋友可以试试。 2.熬制糖浆时，温度越高最后牛轧糖的成品越硬。这个看个人喜好，做几次不同温度的对比口感，选择自己最喜欢的。 3.花生用红衣花生更香。至于去不去皮，也是看个人喜好，我是感觉去皮看起来干净美观些，而且花生和糖也不容易脱落。 4.锡兰红茶在某宝上就有的买。一小包2g。之所以放1包是觉得较淡的茶味才能与牛轧糖的香醇相得益彰。个人喜好。 5.至于整形后的降温过程，天气不太热的话不建议放冰箱，因为从冰箱里拿出来后糖的表面容易变潮。 6.锡兰红茶比twinings味道更清新。因为手里的锡兰红茶用完了，所以这次就用twinings了。 7.红茶换成桂花味道也不错。有兴趣的童鞋可以试试。

菜谱创建时间：2016-08-21 23:09:05