自制凉皮

作者： 做楽个FUN

灶台烹炒的酷热难耐，对于美食的迫切渴望，蒸腾的暑气让人徘徊在这两种情绪中左右为难；麻将、蒜汁儿和辣椒，夏天仿佛让味蕾倍加渴望他们的味道；难道只能牺牲卫生与健康条件求助于路边摊或小餐馆吗？亲手做的凉皮儿一样可以爽滑弹牙味道好！

用料

• 面粉 500g
• 酵母 2g
• 干辣椒 适量
• 大蒜 三至五瓣
• 白芝麻 一小勺
• 食盐 一小勺
• 油 适量
• 黄瓜 一根

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

半斤面粉加盐揉成面团。

步骤 2

加水洗面。

步骤 3

水变白后过滤留用。再加入清水反复洗面，直至洗面的水清澈，面筋就洗好了。

步骤 4

面筋加2g酵母醒发1小时，入蒸锅，蒸15分钟。

步骤 5

面筋晾凉后切块。

步骤 6

洗面水静置3小时。

步骤 7

洗面水沉淀好后，倒掉清水，留下面浆。

步骤 8

披萨盘刷油，倒入2-3毫米厚的面浆。

步骤 9

锅上气后，将面浆上锅大火蒸2分钟，出锅迅速放入冷水中。

步骤 10

蒸好的面皮，卷起来，切成宽条。

步骤 11

干辣椒剪碎。

步骤 12

大蒜切成末。

步骤 13

加入白芝麻、盐。

步骤 14

烧热油，分次浇入配料中，避免炸糊。

步骤 15

黄瓜切丝，与面筋、凉皮一起放入盘中，拌上麻酱、生抽、香油、油辣子

自制凉皮的小贴士

米皮儿的做法： 1、粘米粉（大米粉）120克，淀粉30克，盐少许拌匀； 2、加入300毫升清水调成米浆，静置半小时； 3、批萨盘中刷油，倒入2-3毫米厚的米浆，上锅蒸2分钟； 其余做法和凉皮儿一样。

菜谱创建时间：2016-08-22 22:41:35