生焗鱼头

作者： tf一瞬间

尝试不一样鱼头做法，生焗广式做法。因为是生焗，不煎，所以去腥很重要，有几点注意：1、清洗鱼头时；2、腌制鱼头；3、制作鱼头中都要去腥。

用料

• 鱼头 2个小的
• 豆腐 一块
• 大蒜 大量（铺满砂锅底部）
• 姜片 2-3片
• 青红椒、小葱 适量
• 料酒、生抽、酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、蚝油、甜面酱、黄豆酱 一定比例
• 啤酒 适量

生焗鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头清洗干净，剁成小块状，泡在清水中，清水里加入少许料酒，去腥第一步。

步骤 2

倒掉浸泡鱼头水，开始腌制：3勺料酒+3勺生抽+1少酱油+3勺蚝油+3勺黄豆甜面酱+1勺盐+1勺糖+1勺醋+少许胡椒粉+2勺淀粉，腌制30分钟。

步骤 3

砂锅加入些许油，放入大蒜（大量，铺满砂锅底部）煎香，铺上腌制的鱼头，加入腌制鱼头调料，加入姜片，盖上锅盖，中小火开始焗，中途随时观察，以免糊锅，加入些许啤酒。

步骤 4

大约焗20分啊，加入青红椒、葱段，豆腐，继续焗，大约5-10分钟，主要是让豆腐入味。

步骤 5

最后关火出锅。

生焗鱼头的小贴士

1、中途生焗时一定要注意随时观察，中途易糊锅，因为砂锅太小，我不敢翻动，导致铺在底部大蒜有点糊了，若太干可以加些许啤酒，也可以起到去腥效果。 2、因砂锅太小，豆腐食材以自己喜好，可以不加入。 3、豆腐加入太晚，没有很入味，在生焗过程中，若加入啤酒了，就要加入适量盐，以免味道太淡。

菜谱创建时间：2016-08-21 21:33:26