天然酵种芋泥核桃欧包

作者： 嘴巴一直好寂寞

做这款包本意是消耗家里5斤荔浦芋头，没想到做出来一看切面，艾玛颜色吼吼看～闻起来核桃的略焦香带着芋头的味道，吼棒(ง •̀_•́)ง 这个包含水量不小，因为芋泥本身出水（即使干）所以折叠一定要做好

用料

• 高粉 280g
• 全麦粉 70g
• 核桃 50g（块大）
• 芋泥 130g
• 天然酵种（100%水比） 110g
• 干酵母 0.8g
• 水 220ml
• 盐 7g

天然酵种芋泥核桃欧包的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头煮熟(准备大概200g芋头），压成泥130g备用，芋泥应该是较干的，和紫薯泥差不多的感觉，如果芋泥稀，要适当减少包里的水（小芋头这里不太建议使用，因为没有荔浦芋头香，而且含水量比前者大）核桃切成较大块160度烘烤10分钟左右出焦香味即可

步骤 2

将天然酵种和水混合，加入高粉和全麦粉搅拌至无干粉，浸泡20-60分钟

步骤 3

加入芋泥，核桃，盐，干酵母，揉匀（机器大概4分钟低速，手的话用Sunny大神方子里的“手掐”法）

步骤 4

折叠：在30，60，90，120，150分钟的时候分别折叠，合计2.5小时

步骤 5

最后一次折叠完毕，整形放入发酵篮中，套上塑料袋，冷藏过夜

步骤 6

我这里是晚上7点放入冰箱（5度）第二天早上7：30拿出来，室温发酵了30分钟（32度），提前将烤箱开至最高温。 有石板的放石板，有铸铁锅的放锅嘎嘎～预热45分钟-1小时，用石板的亲在预热完前十分钟左右底下放入一个烤盘（倒水用）

步骤 7

预热完毕，小心的将包从篮子里倒出，割包，放入石板or铸铁锅中，全程230度40分钟。石板的话，提前准备好一杯热水，打开烤箱放入包，将热水倒入下层的烤盘，关烤箱，在20分钟的时候把下层烤盘拿出，后20分钟观察上色。 铸铁锅的话，不用放烤盘，预热完毕小心地从烤箱拿出，将包放入，盖盖放入烤箱，20分钟后，拿走盖子，后20分钟观察上色。

步骤 8

出炉～放凉～切包～开吃！

菜谱创建时间：2016-08-21 21:18:23