肥而不腻的超厚瑞士卷

作者： ximummy

瑞士卷有很多很多的方子，但是只有这个我用起来最顺手，成品无论口感，蛋糕厚度，相当让人满意。要做别的口味的，低粉10g可可就好，抹茶的酌情加水，此方子是综合厨友的方子自己n次烤出来后得出的结论，不喜勿喷，主要是写给我的损友们的。哈，28x28

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋白糖 62g
• 蛋黄糖 16g
• 植物油 60g
• 牛奶 60g
• 低粉 80g

肥而不腻的超厚瑞士卷的做法步骤

步骤 1

我们先把材料来备好，鸡蛋60g左右，大小都不影响成品，你要问我油和牛奶去哪里了……我一向为了少洗碗，打匀一样直接丢称上再加一样哈哈哈。对了备好28x28的金盘，还有油布

步骤 2

4个蛋白和蛋黄分别放在干净的容器里，最后第五个鸡蛋（留最小那个是我的习惯）打进蛋黄里，也就是说4个蛋黄➕一个全蛋作为蛋黄糊。我这人特别随便，糖是直接称在容器里，蛋黄丢进去。蛋黄糊你可以学我这样，蛋白可不行哦

步骤 3

把蛋白先丢冰箱冷藏，我们把蛋黄跟糖先打匀，再加油，再加奶，最后过筛入低粉，z字打匀，打的过程中多次刮刀刮盆壁，以免有不均匀的油啊，奶啊。其实没有入低粉前，是可以用打蛋器打的，你们可知道😄。反正无论怎样，打到如图状态，细腻的丝绸垂落感就好了。一定要打匀哦，不会起筋的，放心打，蛋黄糊很湿润很好打

步骤 4

蛋黄糊放置一边，预热烤箱175度，再来打蛋白，打蛋器打到出大勾就立马停，咱们换上手抽

步骤 5

手抽把蛋白整理一下，蛋白很细腻有光泽，出弯钩即可，不可使用蛮力，我们只是整理下蛋白气泡，并不是再次打发，除非打蛋器没有打到理想状态，那你就多抽几圈呗。大弯钩口感很润，小弯钩会稍干一点

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步骤 6

步骤 6

整理好的蛋白立刻，马上取三分之一，我都是随手挖一下😳，跟蛋黄糊混合。

步骤 7

混合好后，注意啦，边上剩余的蛋白再抽几下才可以全部混合，要保证蛋白的状态。这样出来的蛋糕卷才棒棒哒

步骤 8

倒入铺好油布的28x28方盘

步骤 9

轻震几下放入预热好的烤箱，上火175，下火150。20分钟左右，具体看自己烤箱哦！我这样温度出来的蛋糕卷毛巾面非常嫩非常美。如果没办法调上下火的烤箱，就150度20分钟，最后再180上色。熟不熟，问牙签！或者轻拍听声音

步骤 10

15分钟的时候我会转下烤盘，上色均匀

步骤 11

出炉后，拿着油纸搬到凉网，小心烫手哦，我们等它表皮凉一会，这个天我一般等5分钟以上。

步骤 12

摸摸有余温，表面有点干就准备油纸翻转

步骤 13

毛巾面，要反卷的话再翻过去哈

步骤 14

去除两端，斜着切好吗，再浅浅在卷的方向画线

步骤 15

卷起后就可以随意去干什么别的事啦。定会型。

步骤 16

如何挤奶油放水果，晚点补

步骤 17

打包的漂漂亮亮，完工

肥而不腻的超厚瑞士卷的小贴士

不懂可以问我哈，这个方子失败率很低。如果表皮会粘掉，可能的原因如下，1皮烤的不够老2还没等它凉皮就急着卷

菜谱创建时间：2016-08-20 18:50:27