将排骨洗干净，淖水，去掉血水。
淖水后的排骨起锅。接下来准备炒排骨。锅里到少量油，待油热后，放几颗花椒。倒入排骨，加入盐和料酒。翻炒排骨，知道排骨表面出现焦黄色时起锅。油不要放太多，否则炖的排骨汤会很油。
将炒好的排骨放入砂锅中，同时加入姜片，冷水。开煮。喜欢喝烫的可以多加一些水，炖的过程中水会减少一些。
待锅里开了之后，加入了竹荪，然后改为小火，炖一个小时左右。顿的时候可以偶尔搅拌一下，以免受热不均。
待起锅前大约半小时，我加入了山药。如果喜欢吃硬的山药可以在起锅前10几分钟时加入山药。
炖到一个小时左右，用筷子戳一下排骨是否炖烂，如果已炖烂就可以起锅啦。