三虾面

作者： 雅素

“苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家就自己动手试做了尝鲜！”

用料

• 虾 350g 面条250g
• 高汤一大碗 料酒3勺生抽 100g
• 砂糖2小勺盐生粉 蛋清半个姜5片
• 葱2根猪油2大勺

三虾面的做法步骤

步骤 1

新鲜河虾

步骤 2

把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

步骤 3

把冲下的虾籽收集到小碗里

步骤 4

把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

步骤 5

把雌虾虾壳放入锅里煮熟

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步骤 6

步骤 6

虾头里的虾脑剥出来

步骤 7

锅里加入生抽和姜葱末

步骤 8

煮开后加入虾籽

步骤 9

加点料酒，最好用白酒

步骤 10

加点砂糖煮开

步骤 11

这个就是虾籽酱油

步骤 12

锅里放入猪油

步骤 13

虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

步骤 14

翻炒变色盛出备用

步骤 15

再起油锅倒入姜末、葱末爆香

步骤 16

放入虾脑炒加点盐和料酒炒匀

步骤 17

加入适量清水煮

步骤 18

煮开后加入炒过的虾仁，加入湿淀粉勾芡盛出备用，这个就是浇头

步骤 19

取一汤碗加入适量猪油

步骤 20

加入虾籽酱油

步骤 21

加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

步骤 22

另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

步骤 23

把面条放入调好的汤碗里

步骤 24

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

三虾面的小贴士

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的虾现做现吃！

菜谱创建时间：2016-08-20 14:22:10