五花肉斩成块状，洗净控干水分。
将肉块焯水备用。
准备八角香叶花椒干辣椒，葱切段，姜切片。
锅里热油，把准备好的炖肉料下锅煸炒出香味。
把肉块下锅翻炒。
倒入料酒，两汤匙生抽，一汤匙老抽，加入温水没过肉块，烧开后盖锅盖转小火慢炖。
二十分钟后，倒入百叶结，加入少量温水继续焖煮。
焖煮一个小时后，加入盐、糖调味，再煮十分钟。
转大火收汁，出锅撒葱花，香喷喷的红烧肉，就上一碗白米饭，抄起筷子开动啦！
1. 加水焖煮的时候一定要加温水，不能加冷水，肉碰到冷水会立刻收缩，变得很难炖烂，口感就大打折扣了。 2. 本菜谱不含炒糖色的步骤，如果要炒糖色可以在第四步时先放冰糖小火炒出糖色，然后再继续后面的步骤。