鸡脚洗干净，破开一半，备用
冷水入锅，加上姜片烧开。水开了就关火。不要煮过头了，煮久就不好吃了。
煮鸡脚的过程中，冷水分两大碗准备好。最好不要用生水。水越冷越好，加几块冰块进去可以达到很好的效果。
煮鸡脚处理的泡泡给撇掉。
煮好的鸡脚先冷水冲洗一遍。然后泡进其中一个盆里。一个个把鸡脚上的胶状物搓掉。然后放进另一个盆里泡这。全部洗好后泡在冷水里大概十分钟左右。
把辣椒和蒜用搅拌机搅拌好。先放辣椒搅拌。然后再放蒜。因为蒜不用太碎。这次绞得偏碎了一些。
辣蒜沫放进一个准备好的容器里。然后倒进花生油，生抽，老抽，蚝油，芝麻油，陈醋，花椒油，糖，料酒。混合均匀，再放进准备好的鸡脚混合均匀
混合好的鸡脚盖上盖子。放进冰箱冷藏12个小时左右。期间可以的话久不久翻一下。
12小时后均匀入味上色之后就可以吃了。
第一次做味道有可能把握不好，可能偏淡或者偏咸。把握好生抽的用量就好了。每个牌子的生抽有一定区别。