广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅

作者： 酌言食记

自己动手会更加有节日的气氛，而且干净健康，我每年都会自己做一些。这个方子我用了好几年了，回油快甜度也合适。在这里推荐给大家，期待看到大家的作品喔…… 操作中有什么问题欢迎加我的微信一起讨论：Caroline_Fan_ 喜欢我作品的朋友可以关注我的微博：http://weibo.com/u/3626658774 优酷视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTY4OTcyMDQ3Mg==.html?from=s7.8-1.2&x

用料

• #饼皮部分（100g模具10个左右）
• 转化糖浆 120g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• 普通面粉 165g
• #红莲蓉蛋黄馅（100g模具12个左右）
• 干莲子 180g
• 水 250ml
• 黄油 40g
• 白砂糖 200g
• 咸蛋黄 12个
• #椰丝奶油馅（100g模具16个左右）
• 黄油 110g
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 300g
• 炼奶 80g
• 椰丝 500g

广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、枧水倒入大碗中，搅拌均匀；

步骤 2

倒入面粉；

步骤 3

继续搅拌成大致看不见干粉的面团，用手整形；

步骤 4

放入保鲜袋中，醒两个小时待用；

步骤 5

将提前泡软的莲子倒入盘子中加入清水，大火蒸1小时；

步骤 6

蒸好的莲子应该是这样一碾就碎的；

步骤 7

将蒸好的莲子倒入搅拌机中打碎；（如果大家希望打的碎一点可以加入一些清水一起打，但炒馅料的时候就要久一些）

步骤 8

在锅中倒入1/3的白砂糖；

步骤 9

开火炒成焦糖；（炒焦糖一定要注意火候，焦糖非常容易糊）

步骤 10

倒入打碎的莲蓉炒均匀；

步骤 11

加入黄油和剩余的白砂糖继续翻炒；

步骤 12

一直翻炒到不粘锅，晾凉待用；

步骤 13

拿一个小碗，倒入少许白酒；将每一个蛋黄都在白酒中滚一圈然后放在烤盘上，放入烤箱180度烤5分钟；

步骤 14

烤好的蛋黄同样晾凉待用；

步骤 15

接下来就要准备奶油椰丝馅了，将提前室温软化好的黄油倒入大碗中，用电动打蛋器打至发白；

步骤 16

加入一个鸡蛋，继续搅打至鸡蛋完全被黄油吸收，再继续加入下一个；（注意鸡蛋一定要一个一个加，以免水油分离）

步骤 17

然后加入炼奶，继续搅打；

步骤 18

倒入奶粉，注意加入奶粉之后就要将打蛋器开至低速，以免奶粉飞出；

步骤 19

最后加入椰丝，用刮刀拌成团；（奶粉和椰蓉的吸水性略有不同，如果这时感觉馅料还比较湿就酌情再加一些椰丝，以免烤的时候月饼会变形）

步骤 20

饼皮和馅料的比例应该是3:7，我用的是100g的模具，所以将面团分成30g一个的小团；（新手可以先选择4:6或者5:5的比例，以免不好操作）

步骤 21

将莲蓉也分成55g一个的小团；

步骤 22

每团莲蓉中都包入一个咸蛋黄，待用；

步骤 23

拿一块饼皮，压成中间薄两边厚的圆片，放入馅料；

步骤 24

反转成皮朝上，按压饼皮使饼皮慢慢推开包裹馅料；（具体操作细节可以点击上面的网址，观看视频）

步骤 25

当馅料被包裹至一半的时候再翻转一次，用虎口处继续推饼皮，直到将馅料全部包住；

步骤 26

将椰丝奶油馅分成70g一团；（如果是新手可以将馅料冷冻一会，这样会比较好操作）

步骤 27

同样，取一块饼皮，慢慢包好；

步骤 28

选一个自己喜欢的花型放入模具中，在模具中粘一些干粉防粘；（注意干粉不要太多，以免影响压花）

步骤 29

将包好的月饼整形成比模具小一圈的椭圆球体，放入模具中；

步骤 30

在案板上压出花型；

步骤 31

将做好的月饼依次放在烤盘上；

步骤 32

表面喷一点清水；放入烤箱中180度烤5分钟；

步骤 33

拿出来在表面薄薄的刷一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟；（注意，蛋液一定要很少，不然烤出来花纹会不够清晰）

步骤 34

这样，我们的月饼就完成了，刚烤好的月饼饼皮比较干，放置几天回油后就可以食用了。

广式月饼—红莲蓉蛋黄馅、奶油椰丝馅的小贴士

1.揉好的饼皮一定要醒2个小时再用，不然会很粘手而且烤的时候还容易开裂； 2.馅料一定要干一些烤的时候才不会变形； 3.做广式月饼的油一定要是花生油，这样做出来才会正宗； 4.不要随便更改饼皮的配方，以免失败。

菜谱创建时间：2016-08-18 20:39:01