白脱奶蛋糕（Buttermilk Cake）

作者： 蛋壳里的星星

由于误买了一罐白脱奶（Buttermilk），急于消耗，所以在网上找了一个白脱奶蛋糕的配方（该配方来自于WonkyWonderful）。试用后感觉尚可，拿出来与大家分享。原配方为英文版，所有计量单位为Cup，糖份也较高，比较适合西方人口味。本人略加修改，方便大家使用。 在此之前，给大家普及一下什么是白脱奶。Buttermilk，中文叫白脱牛奶、脱脂奶，也有翻译为酪奶、酪浆。是从一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，带有酸味，比较浓稠。我国常翻译为酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。现在的buttermilk多数是经过发酵，来模仿那种传统的口味的。 其广泛应用于蛋糕，面包的制作（该注释取自于百度知道）。

用料

• 蛋糕
• 无盐黄油 110g
• 糖 60g
• 鸡蛋（大号） 2个
• 低筋面粉 200g
• 泡打粉 10g
• 盐 少许
• 香草精 少许
• 白脱奶 280g
• 奶油霜
• 无盐黄油（软化） 170g
• 糖粉 50g
• 香草精 少许
• 白脱奶 10ml

白脱奶蛋糕（Buttermilk Cake）的做法步骤

步骤 1

所有材料准备就绪。

步骤 2

先准备烤蛋糕体。烤箱预热180度，混合黄油和糖。

步骤 3

用电动打蛋器打发至蓬松。

步骤 4

面粉、泡打粉和盐按配方量混合。

步骤 5

将干粉分次加入黄油中，慢慢搅拌至大体混合。

步骤 6

分次加入白脱奶，每一次都打发均匀。

步骤 7

打发至无大颗粒干粉。

步骤 8

加入两个鸡蛋，打发至鸡蛋与面粉糊完全融合。

步骤 9

加入少许香草精，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

蛋糕糊完成。

步骤 11

在模具中抹上黄油，方便脱模。

步骤 12

将面糊倒入模具，我用的是一个长方形的吐司模。

步骤 13

送入烤箱中层，180度烤40-50分钟，适时观察，直到边缘呈金棕色，用牙签插入无附着物即可。

步骤 14

烤完后可在烤箱中放置10分钟冷却，然后移至烤架上倒扣，至完全冷却。

步骤 15

接下来制作奶油霜，将黄油事先软化，用电动搅拌器搅拌1分钟。

步骤 16

将糖粉分六次放入黄油中，每一次都打发30秒。糖粉可按照个人口味适量加减，但打发次数不变。

步骤 17

按配方量加入香草精和白脱奶。

步骤 18

用中高速搅拌4-5分钟，打发至明显感觉到阻力变小，质地轻盈，呈奶油状。

步骤 19

将奶油霜在冰箱中冷藏30分钟，蛋糕冷却后脱模、切块装饰。

白脱奶蛋糕（Buttermilk Cake）的小贴士

1、此配方中蛋糕糊的糖含量已修减，不用再减少。 2、原配方中的蛋糕糊分在两个八寸圆形模具中，在烤箱中180度烤25分钟。我放在一个模具中，烘烤时间延长为45分钟左右。 3、奶油霜较为油腻，建议涂抹薄薄一层，口感最佳。 4、此款蛋糕的口感类似于pancake，外脆内软。懒得做奶油霜的朋友们也可以加蜂蜜、果酱或者枫糖浆食用，相信口感也不错。 5、怕胖的朋友，可以和我一样全部选用低脂的黄油。 最后，祝大家好胃口～😊

菜谱创建时间：2016-08-18 02:29:37